《DT商业观察》在大众点评上搜索“煎手青”,发现不少云南餐厅都推出了相关菜品,常见的做法有清炒、火锅等,价格不菲,一盘清炒煎手青的价格在100多元到300多元不等。
上海白领关丽来(化名)早就听说过简守清,一直想尝尝,为此,她在一家云南餐馆排队排了一个多小时,却被告知简守清已经售罄。
毛毛(化名)也在上海一家云南餐厅打卡,虽然排队很长,但服务员向她保证,“放心,肯定有菜。”
最终,毛毛如愿吃到了简守清,但场面一度混乱。“餐厅里人很多,服务员很忙,桌子上有污垢,没人收拾。服务员问我是不是着急吃饭,如果不着急,他会帮我收拾,这要看他的意见,如果我着急,他就不会收拾。”
此外,看到寿庆这么火爆,有些菜品也点不上。毛毛说:“我们本来想点一份单点鸡汤,但服务员说做不出来,因为厨房太忙了,大概在炒蘑菇,没法给我们做其他菜了。”
除了火锅、炒菜等常规吃法外,一些商家还将“简手青”作为流行元素,融入其他产品中,如简手青脏脏、简手青啤酒、简手青冰淇淋等。
在社交媒体上,上海的一家咖啡快闪店获得了热度。
虽然38元/杯的售价不逊于星巴克,但依然吸引了不少消费者前来打卡,甚至有外地博主驱车三小时前来品尝。由于人气太高,每天仅限量供应100杯。
蓝绿调的奇妙混合,带来强烈的视觉冲击力与新奇感,网友纷纷留言调侃“会不会出什么问题”、“求打架”。
事实上,这款脏饮料不含任何绿色精神——它只是使用蓝色和绿色螺旋藻粉来营造绿色效果,以及黑松露粉来营造蘑菇风味。无论喝多少杯,你都不会看到任何恶棍。
一些尝试过的消费者留下了“味道怪怪的”、“没必要特意喝”的评价,但仍有不少人愿意为了视觉效果买单。
抖音博主@滇山妹子今年3月也发布过一则短视频,称自己推出了自己的第一款简守青精酿啤酒。在这条短视频下,点赞最多的评论是:喝了会看到小人吗?
也就是说,消费者在尝试简手清相关产品时,味道并不是最重要的,好奇心和兴奋感才是最重要的。
3、一根大葱从端上餐桌需要经过几步?
建寿青之所以如此受欢迎,是因为来自云南的野生菌类正从该地区传播到全国。
云南省农业科学院生物研究所研究员赵永昌曾在采访中提到:云南是全国野生菌天然生产量和贸易量最大的省份,也是世界野生菌贸易的主要生产基地,占世界野生菌产量的40%、全国野生菌产量的80%。
目前,云南部分野生菌类正逐步实现“人工驯化”。据云南网报道:2020年,中科院西双版纳热带植物园实现黑牛肝菌规模化、完全野生化栽培技术创新。2023年,黑牛肝菌在西双版纳州成功栽培。
但美味牛肝菌所属的牛肝菌只生长在特定的环境中,对温度、雨水、植物、腐殖质等要求严格,人工栽培的环境难以模拟,因此只能在野外采摘,产量还不稳定。
每年七八月份的雨季,正是野生菌采摘的季节,有经验的菌农会到深山里采摘,然后在当地的菜市场、野生菌交易市场里销售。
其中,云南木水花野生菌交易中心是全国最大的野生菌市场,除了云南产的野生菌,很多从外省采摘的野生菌,甚至东北产的野生菌也纷纷来到这个市场。
和其他大型农产品市场一样,木水花野生菌交易市场既做B2B业务,即规模批发,配送到餐厅,也做C2C业务,直接面向个人客户销售。
今年7月,央视新闻走访了云南木水花野生菌交易中心,当地商户称,近期牛肝菌的销量和价格都有所上涨,占到日销量的40%。
电商平台也在助力野生菌市场在全国铺开,不少云南野生菌商家利用抖音、淘宝等平台将野生菌销往全国各地。
但不同商家的价格相差很大,一不小心就很容易买到地雷。有人在社交媒体上分享,自己买到了质量较差的绿甘草,切开后,看到里面有白色的虫子在蠕动。
在淘宝一家野生菌特产批发店,一斤特级红葱牛肝菌售价148元,已售出3000多单,其中上海地区售出200多单,北京地区售出100多单;在另一家店,一斤特级红葱牛肝菌售价228元,也售出3000多单。
据抖音@一亩田APP今年7月初的视频采访显示,云南一家野生菌批发部表示,目前红葱牛肝菌的批发价在每斤150元左右。
云南当地一位优质野生菌卖家米莉(化名)告诉DT商业观察,影响价格的因素有很多,也和产地有关,“好地方和便宜地方产的菌价格差别很大,就算是精挑细选的货,一两百元的价格差也是很正常的。”
供应给餐厅的绿茶和卖给消费者的绿茶品质也有区别。“餐厅买的绿茶伞面比较宽,品质可以低一些,有虫眼也是可以接受的,所以价格相对便宜。卖给C端消费者的绿茶一般品质更好,价格也更贵。”米莉说。
从外观上看,未开封的煎寿青品相最好,营养价值也高,口感也比较爽滑。开封的煎寿青越大,往往越陈年,营养价值越低,口感也会变差,所以价格也会便宜一些。
但普通消费者很难辨别餐馆里煎寿清的品质。
消费者Chloe在一家云南火锅店点了一碗煎手青,却看到服务员从厨房拿出一个塑料袋,拿出一块冷冻的煎手青直接扔进火锅里。服务员告诉Chloe,店里的煎手青都是应季从云南空运过来的,放在冰柜里冷冻保存。
而且Mili告诉我们,葱姜放进冰箱可以保存三天左右,洗净后冷冻可以保存一年。
4. 如果看到新手,很难做大生意
简手情这两年发展得非常火爆,一些商家从中获益,甚至一些“蹭热度”的商家也获益颇丰。不过,简手情要想做大,还面临不小的挑战。
作为一种食材,煎手青很难烹制,很难挤进更多餐厅、酒店的菜单;而作为一种新的网红元素,它需要挖掘更多的商业想象空间,想要抄袭前人的功课并不容易。
比如,“香菜”就是将原料提炼成口味,并与商业充分结合的一个成功案例。
网络上,香菜因其口味争议不断,评价褒贬不一。不过,不少品牌都推出了含香菜的产品,如香菜味薯片、香菜味酸奶,甚至还有香菜味香水。其中,不仅有新品,还有将香菜元素完美结合的大单品,获得了良好的市场反馈。
那么,简守清是否能开发出“简守清汽水”、“简守清冰淇淋”等多元化产品呢?
目前条件还不具备,要进行更多的商业化开发,农产品必须保持稳定的产量,并且具备深加工的潜力,而这两点都是建寿青所欠缺的。
因此,目前市场上含有煎寿青的产品还未出现主流,也很难找到,煎寿青的商业潜力还只局限于农产品的范畴,还未成为一种味觉“模因”。
简守清的创业之路,或许还需要更多的探索和创新。
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