《DT商业观察》在大众点评上搜索“煎手青”，发现不少云南餐厅都推出了相关菜品，常见的做法有清炒、火锅等，价格不菲，一盘清炒煎手青的价格在100多元到300多元不等。
上海白领关丽来（化名）早就听说过简守清，一直想尝尝，为此，她在一家云南餐馆排队排了一个多小时，却被告知简守清已经售罄。
毛毛（化名）也在上海一家云南餐厅打卡，虽然排队很长，但服务员向她保证，“放心，肯定有菜。”
最终，毛毛如愿吃到了简守清，但场面一度混乱。“餐厅里人很多，服务员很忙，桌子上有污垢，没人收拾。服务员问我是不是着急吃饭，如果不着急，他会帮我收拾，这要看他的意见，如果我着急，他就不会收拾。”
此外，看到寿庆这么火爆，有些菜品也点不上。毛毛说：“我们本来想点一份单点鸡汤，但服务员说做不出来，因为厨房太忙了，大概在炒蘑菇，没法给我们做其他菜了。”
除了火锅、炒菜等常规吃法外，一些商家还将“简手青”作为流行元素，融入其他产品中，如简手青脏脏、简手青啤酒、简手青冰淇淋等。
在社交媒体上，上海的一家咖啡快闪店获得了热度。
虽然38元/杯的售价不逊于星巴克，但依然吸引了不少消费者前来打卡，甚至有外地博主驱车三小时前来品尝。由于人气太高，每天仅限量供应100杯。
蓝绿调的奇妙混合，带来强烈的视觉冲击力与新奇感，网友纷纷留言调侃“会不会出什么问题”、“求打架”。
事实上，这款脏饮料不含任何绿色精神——它只是使用蓝色和绿色螺旋藻粉来营造绿色效果，以及黑松露粉来营造蘑菇风味。无论喝多少杯，你都不会看到任何恶棍。
一些尝试过的消费者留下了“味道怪怪的”、“没必要特意喝”的评价，但仍有不少人愿意为了视觉效果买单。
抖音博主@滇山妹子今年3月也发布过一则短视频，称自己推出了自己的第一款简守青精酿啤酒。在这条短视频下，点赞最多的评论是：喝了会看到小人吗？
也就是说，消费者在尝试简手清相关产品时，味道并不是最重要的，好奇心和兴奋感才是最重要的。
3、一根大葱从端上餐桌需要经过几步？
建寿青之所以如此受欢迎，是因为来自云南的野生菌类正从该地区传播到全国。
云南省农业科学院生物研究所研究员赵永昌曾在采访中提到：云南是全国野生菌天然生产量和贸易量最大的省份，也是世界野生菌贸易的主要生产基地，占世界野生菌产量的40%、全国野生菌产量的80%。
目前，云南部分野生菌类正逐步实现“人工驯化”。据云南网报道：2020年，中科院西双版纳热带植物园实现黑牛肝菌规模化、完全野生化栽培技术创新。2023年，黑牛肝菌在西双版纳州成功栽培。
但美味牛肝菌所属的牛肝菌只生长在特定的环境中，对温度、雨水、植物、腐殖质等要求严格，人工栽培的环境难以模拟，因此只能在野外采摘，产量还不稳定。
每年七八月份的雨季，正是野生菌采摘的季节，有经验的菌农会到深山里采摘，然后在当地的菜市场、野生菌交易市场里销售。
其中，云南木水花野生菌交易中心是全国最大的野生菌市场，除了云南产的野生菌，很多从外省采摘的野生菌，甚至东北产的野生菌也纷纷来到这个市场。
和其他大型农产品市场一样，木水花野生菌交易市场既做B2B业务，即规模批发，配送到餐厅，也做C2C业务，直接面向个人客户销售。
今年7月，央视新闻走访了云南木水花野生菌交易中心，当地商户称，近期牛肝菌的销量和价格都有所上涨，占到日销量的40%。
电商平台也在助力野生菌市场在全国铺开，不少云南野生菌商家利用抖音、淘宝等平台将野生菌销往全国各地。
但不同商家的价格相差很大，一不小心就很容易买到地雷。有人在社交媒体上分享，自己买到了质量较差的绿甘草，切开后，看到里面有白色的虫子在蠕动。
在淘宝一家野生菌特产批发店，一斤特级红葱牛肝菌售价148元，已售出3000多单，其中上海地区售出200多单，北京地区售出100多单；在另一家店，一斤特级红葱牛肝菌售价228元，也售出3000多单。
据抖音@一亩田APP今年7月初的视频采访显示，云南一家野生菌批发部表示，目前红葱牛肝菌的批发价在每斤150元左右。
云南当地一位优质野生菌卖家米莉（化名）告诉DT商业观察，影响价格的因素有很多，也和产地有关，“好地方和便宜地方产的菌价格差别很大，就算是精挑细选的货，一两百元的价格差也是很正常的。”
供应给餐厅的绿茶和卖给消费者的绿茶品质也有区别。“餐厅买的绿茶伞面比较宽，品质可以低一些，有虫眼也是可以接受的，所以价格相对便宜。卖给C端消费者的绿茶一般品质更好，价格也更贵。”米莉说。
从外观上看，未开封的煎寿青品相最好，营养价值也高，口感也比较爽滑。开封的煎寿青越大，往往越陈年，营养价值越低，口感也会变差，所以价格也会便宜一些。
但普通消费者很难辨别餐馆里煎寿清的品质。
消费者Chloe在一家云南火锅店点了一碗煎手青，却看到服务员从厨房拿出一个塑料袋，拿出一块冷冻的煎手青直接扔进火锅里。服务员告诉Chloe，店里的煎手青都是应季从云南空运过来的，放在冰柜里冷冻保存。
而且Mili告诉我们，葱姜放进冰箱可以保存三天左右，洗净后冷冻可以保存一年。
4. 如果看到新手，很难做大生意
简手情这两年发展得非常火爆，一些商家从中获益，甚至一些“蹭热度”的商家也获益颇丰。不过，简手情要想做大，还面临不小的挑战。
作为一种食材，煎手青很难烹制，很难挤进更多餐厅、酒店的菜单；而作为一种新的网红元素，它需要挖掘更多的商业想象空间，想要抄袭前人的功课并不容易。
比如，“香菜”就是将原料提炼成口味，并与商业充分结合的一个成功案例。
网络上，香菜因其口味争议不断，评价褒贬不一。不过，不少品牌都推出了含香菜的产品，如香菜味薯片、香菜味酸奶，甚至还有香菜味香水。其中，不仅有新品，还有将香菜元素完美结合的大单品，获得了良好的市场反馈。
那么，简守清是否能开发出“简守清汽水”、“简守清冰淇淋”等多元化产品呢？
目前条件还不具备，要进行更多的商业化开发，农产品必须保持稳定的产量，并且具备深加工的潜力，而这两点都是建寿青所欠缺的。
因此，目前市场上含有煎寿青的产品还未出现主流，也很难找到，煎寿青的商业潜力还只局限于农产品的范畴，还未成为一种味觉“模因”。
简守清的创业之路，或许还需要更多的探索和创新。
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