最近又有两家直营餐饮品牌开放加盟啦！一个是乡村味，一个是小女老板。
一方面，餐饮品牌纷纷开放加盟，另一方面，“潜力股”餐饮创业者则愈发谨慎，采取观望态度。
消费者信心低迷，整体经济环境低迷，餐饮业倒闭的血案就在眼前，去年餐饮业倒闭门店达127万家，今年一季度又有40多万家倒闭！
残酷的现实化作一条长鞭，无情地抽打着那些“以为开餐饮业门槛低”的人们，也让“有潜力”的餐饮创业者“胆战心惊”。
不同于去年疫情结束后大批餐饮创业者“蜂拥而入”，今年餐饮创业者越来越少：只看看，不涉足。
“餐饮行业永远不缺少进入者”，但这一论调似乎正在松动。
1、新增餐饮企业数量同比减少23%，餐饮创业者数量不足
火锅、快餐、茶饮行业均已大规模开放加盟，如和福拉面、奈雪的、喜茶、瑞幸咖啡等；模式比较严肃的，如海底捞、九毛九、老香记、乡村味、小女老板等也均已开放加盟。
但品牌的世界和餐饮创业者的世界，却犹如“冰与火”。
当品牌从高高在上走向亲民化，餐饮创业者的数量已经不够了。
企查查数据显示，2024年一季度，国内新登记餐饮相关企业数量达73.1万家，较2023年同比下降23.4%。
但2023年上半年，全国餐饮行业新登记企业167.6万余家，同比增长23.4%。
收缩与扩张的对比非常明显。
一位二手餐饮设备回收商表示：“今年餐饮企业倒闭的比较多，我们回收了不少设备，但有些设备放在仓库里卖不出去，开店的人也少了，企业主肯定不会复工，还会继续开店，但大部分都在观望。”
一些负责招商的企业在去年底就感受到了招商的难度，预计未来入驻的餐饮创业者会越来越少，因此很早就推出了各种优惠的加盟政策。
事实上，这几年整个创投市场都在降温，但餐饮创业者们却还在疯狂向前奔跑。
从2018年开始，国内创投市场融资额就一路下滑，疫情过后的第一年也就是2021年融资额短暂上涨，但2022年融资额又减半，2023年甚至比2022年还要冷。
即便如此，进入2023年，仍然有不少餐饮创业者、餐饮新人“逆势”涌入餐饮行业。
与2023年餐饮创业者的热情不同，2024年上半年他们显得平静很多。
“我入职一家知名茶叶店，工作了5年，最近转了35万元。”
“我在北京工作了7年，把30万的积蓄投入到餐饮业，结果血本无归。现在我很纠结，是回大城市打工，还是留在小城市。”
有些人正在退出餐饮业。
有些人疯狂地劝阻“潜在的”餐饮企业家。当终于有餐饮企业家出现并想开餐馆时，他收到的所有建议都是“别开餐馆了，不赚钱，太理想化了。”
“朋友们，加盟奶茶连锁店有什么建议吗？”“千万别开！都是韭菜！只有20%的加盟商赚钱，你是不是钱太多了，没地方花？”
“我想在商场里开餐厅，可行吗？”“这年头谁还开店在商场里？房租贵，没人要……”
“我想开个店，想问问朋友，你们店每个月能净赚一万多元吗？”“一万多？你想什么呢？也就几千元而已，天天呆在店里我受不了了。”
转让、破产、悲观……在一些餐饮企业家或者“潜在”餐饮企业家眼中，餐饮行业处处萧条，他们唯恐避之不及。
2.财务自由还是炮灰？餐饮创业者变“保守”
餐饮创业者是餐饮行业的重要组成部分，当市场好、一个项目火爆的时候，无数的餐饮创业者就会加入进来，一起把市场火爆起来。
但为什么现在餐饮创业者不够呢？
1、市场低迷，企业家信心不振，进入“冷静观察期”
过去是消费升级的年代，2014、2015年是提倡“大众创业、万众创新”的年代，欣欣向荣的年代，2017、2018年是各类跨界者进入餐饮行业的年代，各种新模式层出不穷，市场好的时候，大家就感觉可以一直踩油门一直跑。
谁曾想，多年后的今天，整体消费已经趋于理性，投资创业环境也随之降温，大家普遍感觉整体经济困难，再加上前几年疫情，创业者没有余粮，所以创业的人少了。
而且门店关闭率持续上升，让创业者“信心不足”。
去年餐厅关闭率高达50%，令人震惊，今年这一趋势还在继续。
2024年第一季度，注销、撤销的国内餐饮相关企业数量达45.9万家，而2023年第一季度，这一数字还不到14万家，同比增长232.6%。
在企业家眼中，成为炮灰的可能性更大。
在餐饮各个品类中，茶饮行业原本是餐饮创业者优先考虑的加盟项目，但今年货源饱和，竞争激烈，不少茶饮加盟商感觉今年生意难做，甚至比去年更难做。
数据显示，截至今年6月的一年里，全国奶茶店净增4.6万家，同时有12万家消失，还有大批奶茶店倒闭……
茶饮店客流量大的时代已经一去不复返，一家普通的奶茶店，以前一天能卖出两三百单，现在销量已经减半，有的店甚至开业一天，只卖几百块钱，一睁眼就是亏损。
关店率过高、亏损、“内耗”……不管餐饮创业者的创业热情有多高涨，现实都会“从头到脚浇一盆水”，将他们彻底浇冷。
而且创业者辛苦攒下一点资本，现在打工攒钱都不容易，所以创业者会越来越保守，创业者越来越能感受到创业的艰难，进入一个冷静观察期。
2、供需关系发生变化，越来越多的品牌开放加盟，都在吸引创业者。
各大餐饮龙头品牌纷纷开放加盟，市场上突然涌现出大量项目，创业者数量自然不够。
而且很多茶饮咖啡品牌都以开万家店为目标，有很强的开店需求，如果继续开万家店，就得去县城竞争，到时候县城不够，餐饮创业者自然也不够。
此外，为吸引创业者，餐饮品牌商纷纷“比赛般”推出优惠政策、各类补贴政策，从0加盟费、分期付款到营销补贴、装修补贴、材料返利等。
天啦啦宣布为新一线城市加盟商提供近百万元房租补贴，古铭、舒意凉茶、茶百道推出0加盟费，奈雪的茶、乐乐茶缩减单店投资面积，投资门槛降低数十万。
茶饮行业是加盟大行业，以前想加盟一个龙头茶饮品牌，启动资金可能要百万起步，现在启动资金变少了，分期付款，还有各种补贴。
加盟政策越疯狂，餐饮品牌越着急。在餐饮创业者眼中，这或许就是“找韭菜”。中国有句古话叫“逢高不逢低”。就像房价下跌，出台各种补贴政策刺激人们买房，但进展缓慢。
而且，与过去创业者看到排队长龙就决定付费加入开店不同，现在餐饮创业者会从更多维度来评估项目。
开放加盟的品牌越来越多，有限的餐饮创业者则处于观望状态，在品牌眼中，餐饮创业者可能确实不够多。
3、品牌花期缩短，好项目越来越难找。
不得不承认，很多餐饮品牌开放特许经营的本质是让加盟商帮忙分担风险，而不是像他们宣传的那样与加盟商“共担风险”。
毕竟，一些餐饮品牌自己的日子也不好过，既要应对市场变化，又要面对国内投融资市场的长期降温。
因此当开放加盟的品牌越来越多，品牌的需求越来越迫切时，餐饮创业者与品牌之间的主被动关系可能进一步发生改变，有现金流的餐饮创业者可以投资，也可以不投资。
火锅曾经是餐饮行业最大的品类，也是过去创业者的热门选择。但今年火锅行业相对比较艰难。开一家火锅店需要投入很大，在目前理性消费时期，可能需要较长时间才能收回成本，餐饮创业者自然会极其谨慎。
现在确实有很多餐饮项目主打小店、低投入，甚至号称5万块钱就能开店（不含房租、人工等成本），餐饮项目类型虽然多，但目前行业内还没有爆款产品，这些都会让餐饮创业者更加保守。
因此，在茶饮、咖啡、火锅等业态日趋饱和的今天，餐饮创业者可能只会考虑它们，除非它们拥有极佳的地理位置，或者强大的品牌获取能力，否则很难被打动。
而且，近年来昙花一现的餐饮品牌太多了，人们见证了太多“昙花一现”的项目。
即使现在有些品牌的潜力不错，创业者心里还是会疑惑，这个品牌的潜力还能维持一两年吗？成本能收回来吗？
而且经济环境不好，即使品牌潜力好，这家店的客源有多稳定？在目前裁员的情况下，会不会出现附近原本有三栋写字楼，但一家店开业一年就倒闭的情况？这也会直接影响生意和回款周期。
餐饮创业者的资金和精力极其宝贵，除非绝对有把握，否则很难承担风险。
评论（0）