“2023年中国人均牛肉消费量为7.0公斤/人，远低于美国人均牛肉消费量25.3公斤/人，也逊色于韩国、日本等饮食习惯相似的亚洲国家”。
文/巴九灵
半斤牛肋骨，半斤猪筋，半斤牛脑，再加上五花肉，肥牛肉，香肠，碳水化合物主食和烤榴莲。这样的两人套餐最终价格不到100元。
上周，小八和朋友聚餐时发现，这样低价的牛肉套餐在杭州以牛肉为主的餐厅里并不少见，甚至已经蔓延开来。
今年上半年，牛肉火锅业务大幅扩张。截至6月中旬，全国已有扎扎牛肉相关餐饮企业180多家，其中6个月内成立的就有130多家。
这些现象，结合9月份公布的CPI数据，就显得更加反常。
数据显示，9月份食品价格上涨3.3%，其中，鲜菜价格上涨高达22.9%，鲜果价格上涨6.7%，猪肉价格上涨16.2%，生鲜价格上涨16.2%。水产品上涨2.0%……上涨势头之中，牛肉价格却孤军奋战，下跌13.1%，格外引人注目。
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农业农村部数据显示，全国牛肉价格连续11个月下降。截至10月21日，牛肉价格为61.46元/公斤，为近五年来最低。
看来，低价牛肉套餐泛滥、牛肉餐饮业务扩张的奇怪现象就是由牛肉价格下跌造成的。
但奇怪的是，为什么食品CPI中，猪肉等农产品价格几乎全部上涨，而只有牛肉价格下跌？早在今年6月份，牛肉价格的下跌就引起了不少媒体的关注。不过，当时有专家预测，秋冬消费增加后，牛肉价格将会反弹。为什么今天仍然下跌，与预测相反？
带着疑惑，小巴来到杭州著名的金家渡农贸市场了解情况。
一线调查：牛肉价格
金家渡农贸市场位于杭州良渚，总面积10000平方米。这是一个智能农贸市场，三楼有鲜肉摊位。
金家渡农贸市场
来源：小巴拍摄
小巴到达市场的时候，已经接近中午了。三楼的摊位前顾客不多。这里有十几家肉店，其中有六七家是牛肉店。有的批发内蒙古牛肉，有的提供安徽黄牛肉。源头直销，有的卖新鲜的贵州黄牛肉。
“从去年到今年一直在下降。”提到牛肉的价格，摊贩叹了口气。
一位商贩表示：“去年牛腩是45元一斤，现在已经降到35元一斤了。”经测算，今年价格比去年下降了20%左右。牛肉的其他部位，如牛小腿、牛筋等，价格也普遍在33元至35元。
但尽管牛肉价格下降了很多，但供应商报告称销量实际上有所下降。有摊贩直言：“正是因为销量少，所以卖得这么便宜，销量多了，价格自然就会上涨。”在他们看来，刚需吃牛肉的家庭并不多，牛肉的消费量也一般。只有两三磅。由于价格变化，牛肉消费量很难增加。
金家渡农贸市场的生肉摊
来源：小巴拍摄
当被问及牛肉价格为何跌幅如此之大时，不少摊贩表示：“进口牛肉太多了。”他们摊位上的牛肉大部分是从屠宰场直接运来的，是国产新鲜生牛肉，价格一般比进口牛肉会贵一些。
今年，进口牛肉数量连续十一年增长。海关数据显示，2013年至2023年，我国牛肉进口量从29.4万吨增至273.7万吨，年均增速59.4%。砖块农业大数据显示，2024年1月至5月进口牛肉总量同比增长23.57%至123.01万吨。
因此，为了了解进口牛肉的市场情况，小巴来到了杭州市余杭区五峰冷冻食品批发市场。该市场是浙江最大的冷冻食品交易市场之一，承担着杭州市调理菜70%左右的销售量，其中有大量进口冷冻牛肉商户。
五峰冷冻食品批发市场
来源：小巴拍摄
从这里销售进口冷冻牛肉的商家账上，小霸了解到，与国内牛肉价格“持续下跌”相反，近段时间进口牛肉价格有所上涨，且价格相对稳定。
他们还听说国产牛肉价格一直在下跌：“进口冻肉便宜，但国产肉可能卖不出去”。一位商家告诉小巴，与国产牛肉相比，部分地区进口冷冻牛肉价格更低。价格还不到一半。比如同样的牛胸肉一斤只要十几块钱，和猪肉价格差不多。
进口牛肉的价格远低于国产牛肉，这也吸引了很多餐饮经营者来这里批发采购。不过，该市场的商家也表示，近段时间进口牛肉价格有所上涨，这也影响了一些餐馆在此进货。单个数量。
至于最关键的问题：“为什么今年进口牛肉量增加了？”该市场商家的回答是：一些在口蹄疫期间无法入境的国家的牛肉，随着疫情解除，陆续进入香港。
进口牛肉暴涨，为何？
为了证实商家所说的话，小巴查了资料，发现今年确实有不少与进口牛肉解禁相关的消息。例如，2022年初哈萨克斯坦发生了O型口蹄疫疫情，今年2月，海关总署和农业农村部开展了一项针对部分州解除口蹄疫的行动。疾病禁令；我国今年年初从巴基斯坦进口了第一批熟牛肉；上半年，中国继续保持阿根廷最大牛肉出口目的地...
即使一些国家的口蹄疫疫情提早解除，运输过程也需要大量时间。漂洋过海、检疫清关、内陆转运往往需要两到三个月的时间。进口牛肉数量的增长速度将快于口蹄疫疫情。关闭的时间要晚得多。
各种消息之下，小巴还发现，顺利通关进入中国的牛肉大部分来自“一带一路”合作国家。有关其顺利通关的消息，多是基于两国同意合作向中国出口农产品。
可见，疫情禁令的解除和一带一路倡议或许能够解释今年进口牛肉的增长。
那么问题来了，为何这两年进口牛肉增长如此之快？回顾近两年的价格走势图，我们可以发现，牛肉价格从高峰到低谷的拐点发生在2023年1月，这与COVID-19疫情解除的时间非常接近。
目前，我国进口牛肉主要来源国为巴西、阿根廷、乌拉圭、澳大利亚、新西兰和美国。
以中国最大的牛肉进口来源国巴西为例。出口到中国的牛肉需要从巴西桑托斯港起运。经过50多天的海上漂泊，抵达上海、青岛口岸，等待检疫放行。总共需要两天时间。一个多月了。
COVID-19疫情期间，国内对肉类通关和运输的管控极其严格。结果，2022年底疫情缓解后，牛肉进口商蜂拥而入，导致2023年前4个月进口牛肉比之前增加了11万吨。 。
甚至去年6月，就曾出现过一个载有7万吨巴西牛肉的集装箱因不准通关而滞留在中国港口的问题。巴西总统甚至亲自出面调解沟通。
此外，进口国牛肉产量增加也是原因之一。
农业农村部首席牛羊肉分析师朱聪告诉小霸：“目前进口牛肉主要来自巴西、阿根廷等南美国家，这两个国家也是牛肉进口量大幅增长的地区。”今年主要是这两个国家的牛肉，预计今年产量将增加，出口量将大幅增加。”
既然进口牛肉增长如此之快，那么进口牛肉是否需要承担牛肉降价的责任呢？
朱聪表示：“今年牛肉进口依然保持较快增长速度，这是因为进口牛肉价格远低于国内价格，对国内价格有一定影响。从增长量来看，增长量进口牛肉数量大于国产牛肉产量有所增加，但总体来看，进口牛肉占国内总供应量的比例远低于国产牛肉产量。”
进口牛肉
2022年，全国牛肉产量比上年增长2.8%； 2023年同比增长4.8%； 2024年第一季度同比增长3.4%。农业农村部《牛羊生产发展五年行动计划（至2025年）》规划。计划年均增长只有1%，实际增长却大大超过了计划增长。
去年全国牛肉产量753万吨，比2025年计划680万吨增产73万吨，增长超过10.8%。到2023年，进口牛肉占市场总量的比例将低于30%。
因此，在朱聪看来，进口牛肉虽然对市场价格产生影响，但牛肉价格下降的更重要原因是国内牛肉供应量快速增长，而消费增速放缓。
此外，近两年许多奶牛被宰杀转为肉类。
由于去年原奶价格跌破盈亏平衡点，不少奶农不得不淘汰奶牛，减少产能。截至2023年12月末，全国有认证原奶收购站涉及的养殖场数量同比减少24.2%。 %。
扑杀奶牛并将其转化为肉类是世界各地的常见做法。世界上 44% 的牛肉来自宰杀的奶牛和公牛犊。
据统计，2023年1月至6月，我国约有90万头扑杀牛投入市场。全年共扑杀奶牛近200万头，约占全国销售肉牛4800万头以上的4.2%。牛肉产量超过30万吨。
有食品企业负责人预测，乳制品行业低迷导致大量宰杀奶牛加入牛肉行业后，今年将有120万头奶牛被宰杀，供应关系更加恶化。
如何实现牛肉自由化？
在专家看来，当前牛肉价格的下跌有比较难以解释的痛点。
朱聪表示：“当前牛肉价格的下降不能只看供给端，主要是整体供需关系变化的结果。当前牛肉供需总体呈现阶段性宽松的特点，这意味着供给仍保持快速增长，但消费增长正在放缓。”
消费增速放缓的本质是人均牛肉消费量过低。
购买牛肉的消费者
我国是世界第二大牛肉消费国，仅次于美国。 1995年以来，牛肉人均消费量增速在猪、牛、羊、家禽四类肉类中位居第二。然而，我国人均牛肉消费量仍然很低。
2023年中国人均牛肉消费量为7.0公斤/人，远低于美国人均牛肉消费量25.3公斤/人，也逊色于韩国、日本等饮食习惯相似的亚洲国家。
有文化因素。中国自古以来就是一个农业社会。牛是农业社会的重要生产力。在耕地较少的沿海地区，养牛成本极高。在有大片平原的平原地区，以牛为食。大多数牛年老体弱，不适合耕种。迄今为止，黄河以南地区的中国人只吃牛肉已经有150年了。
但消费者无法实现牛肉自由更多地与经济原因有关——国产牛肉太贵了。
这里以猪肉价格为参考，2022年市场上牛肉（无骨肉）年均价格将处于高位，为85.8元/公斤，是猪肉价格的三倍多。即使今年牛肉价格有所下降，牛肉价格与猪肉的价格比仍达到3.1。
由于牛肉比猪肉贵得多，人们自然会选择猪肉作为替代品。与国外牛肉相比，国产牛肉的价格也极其昂贵。
2024年前4个月，进口牛肉平均价格为34.06元/公斤，而今年国产牛肉（无骨肉）市场平均价格为76.14元/公斤，是进口牛肉价格的两倍多。
说到这里，很多人可能会好奇。进口牛肉的价格不仅包括生产成本，还包括关税成本和跨洋运输物流成本。为什么加了这么多成本之后，进口牛肉还是比国产牛肉便宜呢？牛肉的价格这么便宜吗？
原因可能是国外牛肉产业的规模效应更强。
中国牛肉进口的主要来源国包括巴西、阿根廷、乌拉圭、澳大利亚、新西兰和美国。美国、澳大利亚、新西兰均采用大规模牧场模式，单个牧场的动物数量达到数万只。
相比之下，国内肉牛养殖模式仍以中小农户为主，2020年肉牛市场前十五名参与者仅占市场份额的0.6%。
除了规模效应外，国外肉牛饲养成本也普遍低于国内。
育肥牛的饲养分为谷饲和草饲两大类。谷饲的成本高于草饲。
南美洲几个牛肉出口国，如巴西、阿根廷、乌拉圭等国，巴西的牧场占国土面积一半以上；阿根廷永久牧场总面积占陆地总面积51%以上；乌拉圭甚至80%以上的土地面积都是天然牧场。
牧场面积如此之大，巴西目前的肉牛育肥系统90%都是草饲。阿根廷和乌拉圭也是天然适合放牧的国家。
国内育肥牛主要以粮饲为主，最大的成本是牛的收购成本和饲料成本，两者合计占育肥牛成本的91%。粮饲玉米方面，玉米价格为1元/斤，而草饲草价格仅为0.25元/斤。
一般来说，谷饲牛每增加1公斤体重，需要消耗6-8公斤谷物，而草饲牛则需要消耗10-12公斤牧草。这样算来，粮饲牛每增重1公斤，饲料成本就是草。是饲养牛的2-3.2倍。
据《中国新闻周刊》报道，有养殖户算了一笔账：2022年初，一头550-600公斤的优质公牛，育肥到1300-1350公斤出栏，总成本为21500-22500元。 /头，平均每公斤成本为15.9-17.3元，已经高于南美洲活牛市场价格。
此外，国内牛肉行业企业多数为私营企业和个体户，商业贷款利率较基准利率高出高达50%。养殖业用地大部分为流转土地，无法抵押，导致担保成本较高。仅担保费就1-2分，期限短，门槛高，手续复杂。
受多种因素影响，国内养殖企业很难通过扩大养殖规模来降低成本。正如中国畜牧业协会牛业分会副会长、平凉红牛集团董事长程强所说：“规模越大，压力就越大。”
近十几年来，进口牛肉进口量逐年增加，从2013年的29.4万吨增至去年的273.7万吨。未来，国产牛肉将面临日益激烈的价格竞争。
朱聪认为，未来进口牛肉的影响还将持续：“在当前国内牛肉市场低迷的情况下，牛肉进口依然保持增长，主要原因是进口牛肉价格远低于国内价格。企业正在尝试出于减少库存或流程成本的考虑，我们仍然愿意继续进口牛肉。”
只能说，中国消费者可能还需要更长的时间才能实现牛肉的自由。
主编|何梦飞|来源 |心电图
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