江西吉安美食之旅:探寻炒米粉的独特魅力

admin 2024-10-24 阅读:9

在我一生的大部分时间里,我去过很多地方。在海外,我访问过100多个国家和地区。在国内,我走遍了所有的省份,几乎所有的大城市。昨天我来到了江西省井冈山脚下的吉安。这是我第二次来这里。

散步、看风景、增长知识、听故事、吃美食。昨天我到达吉安,正好赶上吃午饭。一上来就问有没有炒米粉?美女服务员一听,顿时笑了起来,声音一下子提高了至少三倍:“有!当然有。”江西炒米粉,当地特色菜,必点。

江西炒米粉的做法是先将泡好的米粉磨成米浆,蒸熟后挤成粉丝,然后放入热水中,加入鸡蛋、火腿、瘦肉丝、辣椒切丝、豆芽等,然后在热油锅中加入葱、蒜、生抽、盐等调味料,用明火翻炒。味道令人难以置信。炒米粉可以说是江西老表最喜欢的食物,几乎没有宴会没有它。

南方吃米饭,北方吃面条。南方把米磨成粉,北方吃,而北方则把面条磨成条来吃。在我去过的“南方”省份,除了江西、福建,几乎都沉迷于米粉、炒米粉。在浙江、江苏、安徽等“江南”地区,只有部分地区喜欢这种食物。比如浙江温州、江苏扬州、安徽徽州都有一道美食“炒”米粉,都特别出名。更神奇的是,不知道你发现没有,这些地区都是古老的“国家”。可见,米粉虽轻小,却有着丰富的历史。

然而,在上海、南京、杭州和苏州、西昌这些绝对是江南的地方,却吃了不少“面”。阳春面、排骨面、猪肝面、虾面、葱油面等都很有名,但名字里没有“面”。另外,众所周知,湖北被认为是“中南”,四川被认为是“西南”。虽然他们各自占据了米粉和面条市场的一半,但面条似乎稍好一些,比如湖北的热干面和四川的面条。担担面在中国很有名。

再往南的南方省份,基本上全省都沉迷于粉。例如,广东有著名的炒米粉。广东与江西、福建一样,喜爱“炒面”,而湖南、广西、海南、贵州、云南等地则以“汤面”为主。比如湖南的长沙米粉,广西的螺蛳粉和老友粉,贵州的花溪牛肉粉和遵义羊肉粉,云南的过桥米粉和小锅米粉等都是汤粉。

在各种炒面、汤面中,“桂林米粉”是唯一属于干拌的。当地人称其为“焖米线”。江西南昌、云南德宏也有干米粉,当地人称冷面,但不如桂林米粉出名。

桂林“红烧米粉”的制作方法是先将做好的米粉在沸水中“烘烤”,然后放入大瓷碗中,与管骨、鸡肉丁香、八角、桂皮、陈皮、甘草、罗汉果。卤水与各种香料烧开后,加入几片红烧牛肉或马肉或红烧猪杂,炒黄豆或花生,切碎的葱和香菜,切碎的黄豆角,切碎的红辣椒。加一两片碎白蒜点缀,更是赏心悦目。哈哈,这不仅仅是一碗让人过瘾的美味佳肴,而是一种令人赏心悦目的“色、香”的饮食文化。很享受。

其实,桂林米粉的“根”是来自北方的面条。有一个故事,两千多年前,秦始皇在桂林兴安修筑连接漓江和湘江的“灵渠”时,因为十万陕西将士被困,思念家乡的面条。始皇吃不惯南方的大米,于是想方设法将大米磨成粉,制成“条”,以解将士们的思乡之情。这样,米线或者面条都长长的。一端通向游子的胃,另一端连接着故乡的家。这不仅仅是一种饮食文化,更是一种充满多种面貌的腔调。我的关心!

哦,我上次来吉安已经是快30年前的事了,1996年,当时我和中央电视台的“心连心”艺术团一起演出。时间过得真快。那次我穿着军装来唱《说心里话》,而这次来到这里,也和军队有关。我是来参加当地“国庆音乐节”压轴的“军歌手演唱会”的。来自总政、海事、航空、武警文工团的多名歌手参加。本来我是坚决不来的,因为随着年龄的增长,我的声音已经不像年轻时那么清晰了。结果主办方苦苦磨练了一个多月。后来我终于同意了。我同意的第一个原因是,我觉得如果我活着的时候能够帮助别人,我会尽我所能去帮助别人;如果我还活着,我会尽力帮助别人。第二个原因是,我毕竟唱了几十年军歌。如果我们不纪念他们,谁来纪念他们?

我特别要感谢观众的喜爱。那天晚上我连续唱了三首在央视春晚唱过的歌曲:《说心里话》、《小白杨》、《弹奏我心爱的土琵琶》。我和我的学生卢宏伟、孔庆雪一起唱的。新旧声音的结合给了我一个优势。我衷心感谢他们。

哦,昨晚夜宵,我让助理小丁点了江西炒米粉。我邀请了总政歌舞团的老战友、我尊敬的姐姐王秀芬一起去。她客气地说,不吃夜宵了。她年纪大了,想早点休息。明天一早她就得回北京了。 (于俊健)

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