在我一生的大部分时间里，我去过很多地方。在海外，我访问过100多个国家和地区。在国内，我走遍了所有的省份，几乎所有的大城市。昨天我来到了江西省井冈山脚下的吉安。这是我第二次来这里。
散步、看风景、增长知识、听故事、吃美食。昨天我到达吉安，正好赶上吃午饭。一上来就问有没有炒米粉？美女服务员一听，顿时笑了起来，声音一下子提高了至少三倍：“有！当然有。”江西炒米粉，当地特色菜，必点。
江西炒米粉的做法是先将泡好的米粉磨成米浆，蒸熟后挤成粉丝，然后放入热水中，加入鸡蛋、火腿、瘦肉丝、辣椒切丝、豆芽等，然后在热油锅中加入葱、蒜、生抽、盐等调味料，用明火翻炒。味道令人难以置信。炒米粉可以说是江西老表最喜欢的食物，几乎没有宴会没有它。
南方吃米饭，北方吃面条。南方把米磨成粉，北方吃，而北方则把面条磨成条来吃。在我去过的“南方”省份，除了江西、福建，几乎都沉迷于米粉、炒米粉。在浙江、江苏、安徽等“江南”地区，只有部分地区喜欢这种食物。比如浙江温州、江苏扬州、安徽徽州都有一道美食“炒”米粉，都特别出名。更神奇的是，不知道你发现没有，这些地区都是古老的“国家”。可见，米粉虽轻小，却有着丰富的历史。
然而，在上海、南京、杭州和苏州、西昌这些绝对是江南的地方，却吃了不少“面”。阳春面、排骨面、猪肝面、虾面、葱油面等都很有名，但名字里没有“面”。另外，众所周知，湖北被认为是“中南”，四川被认为是“西南”。虽然他们各自占据了米粉和面条市场的一半，但面条似乎稍好一些，比如湖北的热干面和四川的面条。担担面在中国很有名。
再往南的南方省份，基本上全省都沉迷于粉。例如，广东有著名的炒米粉。广东与江西、福建一样，喜爱“炒面”，而湖南、广西、海南、贵州、云南等地则以“汤面”为主。比如湖南的长沙米粉，广西的螺蛳粉和老友粉，贵州的花溪牛肉粉和遵义羊肉粉，云南的过桥米粉和小锅米粉等都是汤粉。
在各种炒面、汤面中，“桂林米粉”是唯一属于干拌的。当地人称其为“焖米线”。江西南昌、云南德宏也有干米粉，当地人称冷面，但不如桂林米粉出名。
桂林“红烧米粉”的制作方法是先将做好的米粉在沸水中“烘烤”，然后放入大瓷碗中，与管骨、鸡肉丁香、八角、桂皮、陈皮、甘草、罗汉果。卤水与各种香料烧开后，加入几片红烧牛肉或马肉或红烧猪杂，炒黄豆或花生，切碎的葱和香菜，切碎的黄豆角，切碎的红辣椒。加一两片碎白蒜点缀，更是赏心悦目。哈哈，这不仅仅是一碗让人过瘾的美味佳肴，而是一种令人赏心悦目的“色、香”的饮食文化。很享受。
其实，桂林米粉的“根”是来自北方的面条。有一个故事，两千多年前，秦始皇在桂林兴安修筑连接漓江和湘江的“灵渠”时，因为十万陕西将士被困，思念家乡的面条。始皇吃不惯南方的大米，于是想方设法将大米磨成粉，制成“条”，以解将士们的思乡之情。这样，米线或者面条都长长的。一端通向游子的胃，另一端连接着故乡的家。这不仅仅是一种饮食文化，更是一种充满多种面貌的腔调。我的关心！
哦，我上次来吉安已经是快30年前的事了，1996年，当时我和中央电视台的“心连心”艺术团一起演出。时间过得真快。那次我穿着军装来唱《说心里话》，而这次来到这里，也和军队有关。我是来参加当地“国庆音乐节”压轴的“军歌手演唱会”的。来自总政、海事、航空、武警文工团的多名歌手参加。本来我是坚决不来的，因为随着年龄的增长，我的声音已经不像年轻时那么清晰了。结果主办方苦苦磨练了一个多月。后来我终于同意了。我同意的第一个原因是，我觉得如果我活着的时候能够帮助别人，我会尽我所能去帮助别人；如果我还活着，我会尽力帮助别人。第二个原因是，我毕竟唱了几十年军歌。如果我们不纪念他们，谁来纪念他们？
我特别要感谢观众的喜爱。那天晚上我连续唱了三首在央视春晚唱过的歌曲：《说心里话》、《小白杨》、《弹奏我心爱的土琵琶》。我和我的学生卢宏伟、孔庆雪一起唱的。新旧声音的结合给了我一个优势。我衷心感谢他们。
哦，昨晚夜宵，我让助理小丁点了江西炒米粉。我邀请了总政歌舞团的老战友、我尊敬的姐姐王秀芬一起去。她客气地说，不吃夜宵了。她年纪大了，想早点休息。明天一早她就得回北京了。 （于俊健）
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