餐饮供应链导报走访发现，广州市海珠区一家超市内，有螃蟹出售，价格为6.98元/只。这些大闸蟹个头不大，大约一两大小。
据食品导报报道，目前，在广州黄沙水产交易市场，较轻的母蟹价格已降至10元/只，而三重大闸蟹的价格则在15至30元之间波动。一位摊主表示，他卖的一只太湖大闸蟹原本售价88元/只，现在已经降到了50元以下，价格几乎减半。
全国多地都在发生大闸蟹降价的情况。
据每日经济新闻报道，10月中旬，成都一家海鲜市场的大闸蟹商户表示，其2.5斤重的母蟹售价为15元一只，较国庆前价格近一半。
河南万邦市场公布的数据显示，中秋节一周（9月14日至20日），大闸蟹价格先涨后跌。本周，3.5两母蟹批发均价为200元/公斤，较前一周的240元/公斤，环比下降20%。
在知名产地苏州，大闸蟹的产量也开始出现下降趋势。
苏州南环桥批发市场官网显示，中秋期间，市场2.5至3两母蟹平均批发价仍为140至198元/公斤，但到9月底已有所回落至122至140元/公斤。截至10月11日，2.5至3两母蟹批发均价进一步降至110.86元/公斤。
据了解，今年由于天气炎热，大闸蟹成熟较晚，不少产区的大闸蟹到9月下旬才大量上市。双节过后，节日消费和送礼需求减弱，加上供应量增加，大闸蟹价格持续下跌。
不过，《餐饮供应链指南》指出，市场上部分精品蟹的价格依然坚挺。
主要向中高端餐饮品牌供应大闸蟹的成隆兴广州东山口店负责人杨福郎表示，今年餐饮消费市场较为疲软，消费能力不足。受市场供需影响，大闸蟹价格有所下降。但优质大闸蟹的客户群相对稳定。成龙行大闸蟹价格与去年同期基本持平。
南京大闸蟹养殖户小王（化名）告诉《餐饮供应链指南》，近半个月没有调价。价值4至4.5两的大闸蟹每只能卖到近百元。重5至5.5斤的大闸蟹每只售价200多元。
2、错过黄金销售期，大闸蟹市场人气大不如前。
以往，每逢大闸蟹季节到来，除了大闸蟹专卖店外，烧烤店、龙虾店、湘菜馆、海鲜店等各类餐厅都会推出新的大闸蟹，或作为时令新品，或作为分流。产品。
不过，今年大闸蟹上市较晚，错过了中秋、国庆的销售黄金期。加之整体消费市场压力，大闸蟹存在感不强，市场人气有所下降。
飞飞下妆联合创始人张阳向《餐饮供应链导报》表示，目前，在武汉餐饮市场，消费者对大闸蟹的热情已不如往年。 “武汉大闸蟹市场不温不火。”
在他看来，主要原因有两个：一方面，今年大闸蟹上市推迟了一个月，餐饮商家错过了最佳销售时间；另一方面，大闸蟹是相对昂贵的产品。面对餐饮的内卷化，消费者也有了更多更好的选择。
香辣蟹、大闸蟹是武汉小龙虾餐厅秋季的热门菜肴。飞飞夏庄也有“夏吃小龙虾、秋吃大闸蟹”的明确定位。
不过，由于今年大闸蟹上市较晚，飞飞夏装直到国庆节后才推出清蒸大闸蟹。比往年推迟了一个多月，错过了中秋、国庆期间吃清蒸大闸蟹的火爆。
目前，尽管大闸蟹“价格暴跌”，但对于飞飞下庄来说，大闸蟹的进货成本会下降，但餐厅的利润却不一定会增加。
他向《餐饮供应链指南》解释，今年大闸蟹错过了最佳品尝期，价格有所下降。但归根结底，还是因为消费热情下降了。面对这种情况，餐厅需要利用一系列的营销动作来吸引消费者。 “算上新增加的营销费用，餐厅的利润可能不会增加。”
主打传统湘菜的福山园一周前推出了清蒸大闸蟹、风味大闸蟹等产品。原料为2.5双母蟹，售价18元/只。
品牌创始人尹银银告诉《餐饮供应链导报》，今年长沙餐饮市场大闸蟹整体销量不好。由于福山园的大闸蟹价格相对便宜，所以销售业绩还不错。目前，福善园平均每天可销售600至800只大闸蟹。
殷银银表示，虽然近期大闸蟹价格有所回落，但仍高于去年同期。目前，福山园每只大闸蟹的收购价格比去年上涨了3元左右。
在她看来，销售渠道的多元化是大闸蟹人气下降的重要原因。过去吃大闸蟹讲究气氛、讲究季节。现在吃大闸蟹已经成为一件很平常的事情。与此同时，越来越多的蟹农和供应链公司向C端消费者销售大闸蟹。消费者购买大闸蟹并在家吃变得越来越容易，而不必去餐馆。
深耕川渝市场的和食烧烤相关负责人也向《餐饮供应链指南》透露，今年成都大闸蟹的市场热度明显下降，餐饮也没有那么多了。与去年同期一样，有一些品牌推销大闸蟹。
三、结论
今年，大闸蟹上市推迟，全产业链销售周期缩短，消费下降，渠道多元化，大闸蟹市场热度明显下降。
不过，大闸蟹的销售旺季尚未结束，不少餐饮品牌近期都推出了大闸蟹新产品。接下来大闸蟹市场会有怎样的走势，我们将持续关注。
评论（0）