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四大菜系之首是什么?
四大菜系之首是鲁菜。
鲁菜被誉为四大菜系之首，也是历史最悠久，技法最丰盛的菜系，鲁菜更被称为八大菜系的源头，靠着齐鲁大地的丰盛物产，鲁菜的名声也传遍大江南北拦则。
鲁菜是中国传统四大菜系（也是八大菜系）之一，是历史最悠久、技法最丰盛、最见功力的菜系。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝等。
四大菜系说法由来
从人文天文角度观察中国历史，最显著的头绪是一城和两江一河。
一城就是长城。
调查长城的历史，等于是观察前衡销边疆农耕文化与游牧文化的互动相关。
所谓两江一河，就是黄河慧游、长江和珠江。
江河是中国文化开展的主场，中国的文化历史，从上古、中古到近代，在这几条关键水系的流域两岸，由西向东，由北向南，逐渐过渡，次序开展。
中国的菜系.哪个菜系最驰名.历史最悠久?
在八大菜系中，鲁菜是宫廷最大菜系。
以孔雹裤府风味为龙头。
而且山东菜系对其配胡他菜系的发生有关键的影响，因此大少数人以为鲁菜为八大菜源卖简系之首。
所以历史最悠久的确实是鲁菜。
而最驰名的，应该是川菜了。
由于川菜是中国最有特征的菜系，也是民间最大菜系。
八大菜系哪个菜系最悠久?
八大菜系，鲁菜历史最悠久。
鲁菜，是来源于山东的齐鲁风味，是中国传统八大菜系中惟一的自发型菜系（相关于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ，是历史最悠久、技法最丰盛、难度最高、最见功力的菜系。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食器重精细、中和、肥壮的审美取向；1600年《齐民要术培敏》总结的黄河中下游地域的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时间少量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、温和养生差中穗的格调特点进一步获取升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、虚卜云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
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