撰稿：沈嘉璐
在广州暴雨冰雹的日子里，我正好和著名漫画家小林一起去寻找美食。
小林从中山医学院毕业后，留校任教，立志成为“摄影界书法最美的笑话作家、漫画界文笔最好的美食家”。他捕捉心灵深处的一个细节、一个场景、一颗纳米级的“彗星撞击地球”，以夸张、生动的图像呈现给人们。人间、老火、美汤，再加上三两行幽默的脚注，引发读者心潮澎湃的微笑。
老广说：吃在广州，尝在西关。那我们就锁定西关吧。广东人喜欢喝茶。早上见面时，他们会互相打招呼：“茶喝完了吗？”喝茶的话，白天鹅宾馆是最佳选择。这位年轻人在他父母生日那天在白天鹅酒店订了一张桌子。春轩一边喝酒，一边怒放。明天早上，他会和茶友在同一个地方喝“一两杯”，他的兴致会持续很长一段时间。我们在白天鹅玉堂春暖尝到了他的“四大天王”——四色虾饺、花叉烧包、榄仁、干蒸烧麦。当叉烧包上来时，小林说：“等一下，包子上的花真漂亮，我得画下来。”他立即拿出《食家盛》，在花开花纸上刷了几笔，写下了几行字：叉烧包要开花了。马上吃掉它。这就是热气腾腾的生活滋味。虾饺需要放置一段时间，待其微温时即可品尝。仿佛是对往事的无尽回味。
正值广交会，面对珠江的茶馆里有很多外国人。凤凰点点头笑道，生意一定很顺利吧。
接下来，我们在侨美餐厅品尝了红烧乳鸽、黑椒焗蟹、椒盐虾、土猪叉烧和咖喱饭。巧美在广州有好几家店，其中沙面馆最受欢迎。他们用法国Blanc Canouille乳鸽，用秘制卤水调味，吹皮，在熟食间煎两遍。趁热食用并将其撕开。打开，鲜汁喷出，肉香扑鼻。
当十八味椒盐福虾到来时，小林眼睛一亮，拿出了《吃做菜》，但还没开始写字，就野蛮地将尺长的福虾劈成了两半，露出了虾身中间有半透明的糊状物。 ，我把它举起来，对着光看。光滑如万年琥珀，软糯可口，清香扑鼻。
盘溪酒家是广州著名的花园式酒店。 20多年前，我参加了羊城晚报组织的一次笔会，并在这里吃了一顿美餐。花木茂盛的大花园也给我留下了深刻的印象。这次重游故乡，在贵宾室欣赏了名家的书法作品，以及保存完好的满洲窗、传统木雕和玻璃蚀刻，对南粤园林美学有了更深入的了解。泮溪酒楼之于广州，犹如西郊宾馆之于上海。其象形糕点统治广州半个多世纪。这次他们推出了喜鹊梅花、青白兔饺子、金毛小刺猬等等，让我们惊叹不已。不忍心用筷子吃饭。筒炸鸡来了，小林还得画，我还没画完亭子粥和菱角糕，他就画完了：“完整的鸡形状简单，更容易画，关键是清楚地解释插入腹腔的竹管部分。”
早就听说广州酒家了，这次尝了冬瓜盅、炭烤锅巴猪、黑橄榄蒸鳊鱼、金姜鸡、桂花条、烧肉炸等特色菜。荞麦头。 20世纪70年代，周恩来总理在上海锦江饭店宴请美国总统尼克松时，一只雕刻精美的冬瓜杯令外国人惊叹不已。冬瓜盅内可放入鸡、鸭、火腿、莲子、白果等，但一定要去骨，并在瓜盅口周围插一枝晚香玉。上海的餐馆里已经看不到冬瓜盅了。
炭烤锅巴猪是烤乳猪的升级版。将乳猪的骨头去掉，塞入糯米。烤四个小时后切成半月形厚片即可食用。外皮酥脆，馅料松软。 ，层次丰富。这也是我第一次品尝桂花里脊。它由大片猪里脊肉组成，腌制后挂起来并轻轻吹干。里面粘上一层一毫米厚的脂肪，裹上咸蛋黄，扎紧成筒，烤熟后切片装盘。传统名菜山鸡卷风格相似，但风味却截然不同。黑橄榄蒸鳊鱼、烧肉炒荞麦，虽然用的是当地常见的食材，但食材的搭配却体现了民间智慧，很有亲切的老羊城味道。
上下九地区至今仍保留着历经沧桑的骑楼。走过它，你不禁会想起上海的金陵东路。斜街和曲巷还让我看到了广州民居特有的推拉门。这是为了应对湿热的气候环境而发明的格栅式推拉门，同时还具有防盗功能。时间在格栅中缓缓流淌了一百年，楸木横梁已磨得生锈。打开门后，奶奶在玫瑰花下搭起了凉棚，摆了个摊，卖花草茶和猪脚、生姜。
小林负责画画，老沈负责吃饭。我们还尝试了灵记的米粉和菱角，南鑫的双皮奶和亭子粥，顺记冰室的榴莲冰淇淋，还有主人排队两个小时买的永兴烧鹅。我真正体会到了“吃在广州，味在西关”的真谛，也为许多非物质文化遗产美食技艺项目的第三代、第四代传承人所感动。无论学历多高、颜值多高，他们都注重这一点。把美食当作一项崇高的事业，对得起自己，也对得起来到这里的知味顾客。作者：沈嘉璐
图文：《城市季风》
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