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老北京小吃十三绝。。。区分是哪些？
这里是老北京的十三绝……宿愿可以帮到你的忙…… 1.驴打滚 驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的新鲜种类之一。
但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种笼统比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。
它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。
另将黄豆炒熟后，轧成粉面。
制造时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，而后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。
特点是香、甜、粘，有浓烈的黄豆粉香味儿。
2.艾窝窝 艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个种类，不时卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋种类，如今一年四季都有供应。
爱窝窝的由来是明朝时有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就嘱咐说：“御爱窝窝。
”起初这种食品传入民间，普通百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。
这个。
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也超爱吃~~~] 3.糖果卷（应该叫糖卷果吧。
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）糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青眼，尤得女性食客的喜欢。
糖卷果虽说是小吃却被看做是货真价实的药膳。
看看主料您就知道了，山药鲜品营养丰盛，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。
中医以为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。
固精、益肺的功用。
大枣更是民间的滋补佳品。
这个，奶奶和妈妈经常做给我吃啦~~ 4.姜汁排叉儿姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因此食用时有显著的鲜姜味而得名。
排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。
姜在中医中具备健胃、祛寒和解毒等药效。
这个。
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我如同没吃过。
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5.奶油炸糕北京小吃中奶油炸糕是富裕营养的小吃种类。
它用上好面粉为原料，先烧过量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰红色，不粘手时，取出稍晾成烫面。
白糖用水化开，香草粉用水化开，过量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次添加烫面中，最后一次性添加奶油、糖水、香草粉水，揉搓平均。
奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓烈，富裕营养，易于消化。
唉。
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如今的奶油炸糕都不怎样好吃了。
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6.蜜麻花是北京小吃中经常出现名品，又称糖耳朵，由于它成形后状态似人的耳朵得名。
先人有诗说：耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。
蜜麻花棕黄油亮，质地绵润坚实，甘美可口。
7.油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到色彩发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓平均，而后将搓得平均的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。
油茶滋味甘甜，可作为早餐或午点，很受百姓喜欢。
喝面茶很考究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。
8.馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制造比拟费事。
在事前将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水消溶，再将面粉倒入敌对均，和好后挫长条盘起来饧一会儿，而后揪成40克一个的小剂。
将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。
饧好后，拿起两小条用手挫成平均的长绳条2根，对头折两个来回成8根，中间捏在一同，成中间尖、当中大的枣核形或扇状态，用油炸熟即成。
炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。
馓子麻花色彩棕黄，质地酥脆，甜蜜可口。
9.萨其玛汉语为金丝糕。
萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传上去的。
因其好打猎，为携带繁难，故制造这样一种糕点。
其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再 蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。
糕面撤上青红丝，其味甜蜜可口。
10.焦圈 北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。
北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
宋代苏东坡曾写过一首诗“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。
” 11.糖火烧北京以大顺斋的糖火烧最闻名。
糖火烧甜蜜味厚，绵软不粘，适宜老年人食用 12豆馅烧饼是北京小吃中的经常出现种类，因其以豆沙为馅而得名，在烤制环节中，因烧饼边上有人造启齿，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就笼统地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
《故都食物百咏》中有诗说：“干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮，薄脆生香堪细嚼，清爽食品说宣南。
” 13豌豆黄是北京传统小吃。
按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。
因此每当秋季豌豆黄就上市，不时供应到春末。
色彩橙黄，满嵌红枣，难看亦好吃。
有诗美化豌豆黄：“素来食物属燕京，豌豆黄儿久着名。
红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。
”
老北京小吃十三绝
老北京小吃十三绝有：1、 驴打滚；2、艾窝窝；3、糖卷果；4、豌豆黄；5、糖耳朵；6、糖火烧；7、面茶；8、焦圈；9、馓子麻花；10、奶油炸糕；11、蛤蟆吐蜜；12、姜丝排叉；13、炒肝。
老北京小吃十三绝(老北京小吃十三绝百科)
中央小吃必定是最能表现一个市区中央特征的物品，暗藏在小巷里的美食融合了外地人的口味和文明，北京身为一个富裕外延历史悠久的现代与古典联合完美的市区当然也有很多知名小吃，到北京最值得一尝的小吃有哪些？最有北京味儿的美食是什么？当天就为大家带来了老北京小吃十三绝，给大家引见下这些老北京滋味。
老北京小吃十三绝1.驴打滚驴打滚老北京小吃十三绝中最闻名之一，又称豆面糕，用黄米面蒸熟后抹上豆沙或红糖，平均的卷起来后在表层撒上白糖和黄豆面，由于外形酷似驴在地上打滚卷起灰尘而得名。
吃起来又香又甜，满嘴都是黄豆粉的香味。
2.艾窝窝艾窝窝的历史悠久，明万历年间就有对它的刻画。
这是一款糯米制品，蒸熟晾凉以后擀成面皮，包上用桃仁、芝麻、瓜子仁等拌成的馅，即刻就能食用。
3.糖卷果糖卷果是老北京小吃十三绝中最受女性喜欢的，因原料是山药和大枣，有美容养颜、滋补的成果，是一道货真价实的药膳。
蒸完炸完再裹上糖汁，撒上芝麻和糖，软绵甜蜜，十分可口。
4.豌豆黄豌豆黄在清宫的时刻原是民间小吃，后又传入宫廷。
是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝结后切成小方块，一口一个入口即化，质地细腻污浊。
5.糖耳朵糖耳朵是由于它成形后状态像人的耳朵得名，又称蜜麻花。
是用红糖和和发酵面制成的，状态不好掌握，须要一层一层缓缓折成，质地绵润坚实，有甜、酥、脆的特点。
6.糖火烧糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，以大顺斋最闻名，滋味甜蜜味厚，绵软却不粘牙。
是老北京小吃十三绝中比拟适宜老年人食用的一种，比拟适宜老年人的口味，也不会感觉粘腻。
7.面茶面茶普通都在下午发售，面茶是用小米面或糜子面、芝麻酱、香油、花椒、咸盐熬制而成的一种粥类食品。
喝面茶十分考究，吃时不能用筷子和勺子等餐具，要用一只手端碗沿着碗边转圈边喝，从喝面茶的架势就能随便的分清北京外地人。
8.焦圈焦圈深受男女老少的喜欢，北京人喝豆汁吃烧饼都要带一份焦圈。
由于焦圈复杂的制造方法，贮存十天半月口感都不会变，焦圈独具的香、酥、脆的特点，降服了简直一切的北京人。
9.馓子麻花馓子麻花是一种北京清真小吃，很受寻常百姓的欢迎，它是一种炸制食品，色彩棕黄，质地酥脆，甜蜜可口，是一种可以随时拿来食用的食品。
10.奶油炸糕奶油炸糕是老北京小吃十三绝中极富营养的小吃种类，它状态呈圆形，外焦里嫩，香味浓烈，十分易于消化，除了奶油炸糕以外还有黄米面炸糕、江米面炸糕、汤面炸糕。
11.蛤蟆吐蜜蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，由于外形酷似蛤蟆头而得名，在烤制的环节中因烧饼边上的人造启齿而开裂，吐出豆馅，挂着烧饼边上。
外皮酥脆，内馅绵软甜蜜，深受北京人喜欢。
排行榜，品牌排行榜12.姜丝排叉排行榜，品牌排行榜姜丝排叉原料中有鲜姜，但因会在制造环节中过蜜不会有过多生姜辛辣的滋味，色泽清爽，食用时又酥又甜被评为中华名小吃的名称。
还有一种咸口的排叉，酥脆可口是爱酒人士的下酒必备。
13.炒肝炒肝曾经有百余年的历史了，是北京传统早点的一个关键组成局部，具备汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不懈的特点。
由于炒肝的肝和芡汁能够平均散布，正宗的炒肝吃法也是不用任何餐具，用一手托着碗底转着圈嘬。
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