前两天，麦当劳中国宣布技术研发中心将迁至南京徐庄软件园，并计划未来5年投入40亿元。很多人都疑惑：麦当劳做炸鸡、汉堡等需要这么大的研究中心？难道还有“研发总部”？原来，麦当劳中国90%的业务都来自数字化平台。研发中心主要用于推动麦当劳中国餐饮数字化水平和数字技术研发，包括订餐小程序、餐厅数字化等配套措施。
从采购、生产到运营、售后，数字化技术与数据要素可以提升餐饮运营的质量与效率。麦当劳借助2022年上线的RGM Boss系统，有效节省了行政事务时间，让员工将精力释放到顾客体验上。同样，不少餐饮企业设立“像素分析部门”，通过多维度数据分析精准备货，防止备货不足影响业务、备货过量造成损失、占用资金；有的火锅店通过数据分析发现，顾客中90后女性较多，于是投放定向广告，提升食物与环境的“颜值”；有的门店有专门的显示屏，监控门店运营、外卖数据、食物卡路里等。这些都是“以技术谋生”的具体手段。
我们经常用“靠技术谋生”来形容一个把“学一门技术”作为谋生手段的人，对于餐饮行业来说也是如此。随着竞争加剧，很多企业和门店普遍面临市场失焦、管理失衡、增长停滞等问题，亟待数字化转型。对于餐饮企业来说，“靠技术谋生”是抵御市场波动、优化用户体验、提升服务效率的关键。在很多大中型餐饮企业，互联网工具化进程已经得到推进，比如星巴克曾在深圳成立“星巴克中国创新技术中心”，喜茶成立首个专业级食品营养与科学研究中心，震惊业界。这也揭示出，餐饮行业看似不是一个技术密集型的行业，但在竞争愈发激烈的今天，经营主体对数据和技术应用场景的拓展，可以让消费者有更好的就餐体验、“吃得更好”，也能帮助自己在市场大潮中取得独特优势，更好地“以技术谋生”。
同样，很多传统行业看似与技术密集型行业毫无关系，但通过充分挖掘创新应用场景，并将其与商业化相结合，往往能产生非凡的效果。比如，零售业虽然看似与创新“绝缘”，但很多超市通过重塑供销环节、建设共享仓，已经能够用供应链效率换取产品性价比。传统制造业一直被认为是缺乏创新的劳动密集型行业，但通过建设“暗工厂”，却能实现“少人”、降低成本。传统行业之所以“传统”，不仅是因为其产品缺乏科技含量，更是因为生产要素组合效率较差。当创新更多地应用在营销、生产、售后等环节时，往往能够降低成本、提高效率，让企业尝到创新的“甜头”。
当然，“靠技术谋生”并非易事，回报周期可能相对较长，甚至充满不确定性。企业是否有余力和资源投入创新，创新方向和应用场景是否明确？这些当然是企业需要考虑的事情，但创新氛围的营造、创新要素的集聚、政策环境的营造等，都与企业的创新动力和成本息息相关。正如盘古智库高级研究员姜寒所说，将研究总部设在南京“一座多元化、科技氛围浓厚的城市，有助于麦当劳吸引更多人才，促进技术交流与合作。”从这个角度看，创新要素的集聚、创新氛围的营造，总能给人信心。（韩宗峰）
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