“如果一座城市有味道，那齐齐哈尔一定有烧烤的味道。”从传统的烧烤方式到现代的创新演绎，烧烤已经成为齐齐哈尔人生活的一部分，吸引着来自世界各地的游客。
齐齐哈尔位于黑龙江省西南部，又称鹤城，拥有丹顶鹤的故乡扎龙湿地，同时地处世界三大黑土带之一的松嫩平原腹地，优质的地域环境孕育出品质优良的肉牛，使齐齐哈尔成为我国重要的畜牧业基地之一。2022年6月，齐齐哈尔被世界中餐联合会授予“国际烧烤美食之都”称号，成为这座城市一张靓丽的新名片。
作为第六届黑龙江省旅游产业发展大会举办城市，齐齐哈尔全力推动烧烤产业，向“标准化、连锁化、数字化、品牌化、国际化”方向发展。2024年6月，由黑龙江省商务厅、齐齐哈尔市人民政府联合举办的2024龙江美食文化节暨齐齐哈尔烧烤美食节，吸引了一批批游客，让齐齐哈尔烧烤更加出名。
今年夏天，复旦大学新闻学院“记录中国”团队（以下简称“记录中国”团队）来到黑龙江省齐齐哈尔市，了解齐齐哈尔如何持续擦亮“国际烧烤美食之都”名片。
齐齐哈尔市商务局服务贸易处副处长丛琪介绍，截至目前，齐齐哈尔市烧烤门店数量已超过2.3万家，占全国烧烤门店总数的12%。随着烧烤行业标准化、连锁化、数字化，齐齐哈尔烧烤全产业链已经形成，抓住电商潮流让烧烤蓬勃发展。
《记录中国》团队注意到，得益于互联网和物流业的发展，齐齐哈尔抓住电商潮流，开辟了肉类、蘸料等商品的线上销售渠道，头部互联网品牌带动一批齐齐哈尔本地中小企业加大直播带货力度，线上+线下的齐齐哈尔烧烤品牌矩阵初步形成，“肉食”一体化全产业链正迈向跨越式发展。
酸菜与烤肉的结合——杨勇
来自“天然牧场”的馈赠
一万年前，嫩江流域的先民们为了抵御北方的严寒，就开始用石头烧烤食物，后来人们不断改良烧烤，融合了多民族的特点，形成了独具特色的齐齐哈尔烧烤。
与一些近来才火起来的城市不同，齐齐哈尔的火爆历史悠久。2022年6月，齐齐哈尔荣获“国际烧烤美食之都”荣誉称号，齐齐哈尔烧烤技艺入选黑龙江省级非物质文化遗产。作为黑龙江饮食文化的重要标志，齐齐哈尔烧烤在全国享有盛誉。在喜剧电影《夏洛特的烦恼》中，齐齐哈尔本地人沈腾饰演的角色也向外国人介绍了美食“齐齐哈尔芭比Q”。
齐齐哈尔，达斡尔语，意为“天然牧场”。北纬47度线穿过这里，适宜的气候、优良的生态，使北纬47度成为公认的黄金肉牛、奶牛养殖带。肥沃的寒地黑土为规模化畜牧业提供了充足的饲料。优质的肉食是烤肉美味的必要条件。
牛肉从养殖屠宰到部位选择、精切，根据不同的品质特点和成品菜肴的要求，被切成上脑、眼肉、肋扇、外腰、筋骨、里脊、燕窝等百余个部位，不同部位口感各异，可满足食客多样化的口味要求。
齐齐哈尔市餐饮烹饪行业协会党委书记、奎牛餐饮管理有限公司总经理郭晖向《记录中国》团队介绍，齐齐哈尔烧烤蘸料采用本地富含蛋白质的黄豆粉、本地熟“四红”花生、芝麻粉、芫荽籽粉、紫苏籽粉、孜然粉提味，适量添加桃粉、辣椒粉提味。再将烤好的牛肉蘸上秘制干料，用生菜或紫苏叶包好，配上北大仓、雪飞翎等烧烤专用伴侣，美味尽在烟火之中。
与其他地方的烧烤不同，齐齐哈尔烧烤的定位是全餐。出租车司机臧师傅告诉纪录中国团队，齐齐哈尔烧烤菜单齐全。“如果当地人说，去吃烧烤吧，那么盘里就不只是烤肉，还有烤串或者其他主食等。”烧烤已经成为当地人生活中不可缺少的一部分，几乎每家都有自己的烤架，有的用炭火烤，如果在室内，就是电烤架。“60元买点肉，再烤点青菜和馒头，两个人吃不完。”臧师傅说，当地居民时不时会去周边的烧烤店吃，有时候是因为外地的朋友来了，有时候是因为“就是想吃，吃一会儿不吃了还想吃。”
蒿芽和猪肉
不同菜肴的创意融合
20世纪80年代后，齐齐哈尔的大街小巷开始出现烧烤店。将烧红的木炭放在具有重工业特色的齐齐哈尔烤盘里，放上带孔的铁烤盘，拿一块白色黄油将整个烤盘擦拭一遍，这不仅是润滑烤盘，也是特殊的开业仪式。
待黄油起泡融化后，将拌好的肉片平铺在烤盘上，待肉片收缩，底部微微变色时，用筷子将其翻面，烤至肉片起泡滚动，两面变色，略显坚硬，九成熟即可食用，口感醇厚，令人回味无穷。
据当地人介绍，家常拌肉是当地特色菜之一，每张餐桌上必点的一道菜，从最初以洋葱、酱料、蛋清等为基础的版本，到现在不断加入新意的版本，每道菜都有着独特的魅力。
在梅里达斡尔族地区，一种叫藜蒿芽的野菜也会出现在烧烤的餐桌上，它被达斡尔族人称为“救命菜”。过去，达斡尔族人在饥荒时，就靠采集藜蒿芽来度日。《诗经》和《本草纲目》中都有记载，藜蒿性味苦辛，具有健脾胃、滋补肝胆、消炎去火、清热解毒的功效，还能降血压、降血脂。将藜蒿芽与烧烤搭配在一起，也符合中国人药食同源的理念。
2024齐齐哈尔烧烤创意大赛，藜芦拌肉荣获一等奖，藜芦拌肉创始人郭晖提到，西餐里有迷迭香、罗勒等香料，我们可以利用藜芦独特的香气，这已经成为梅里斯地区的特色之一。
臧师傅还提到，东北人对酸菜的喜爱还体现在烤盘上。点一份酸菜，铺在烤盘四周，把肉放在中间烤。肉的多余油脂被酸菜吸收，吃起来更加爽口。酸菜的水分被热炭不断蒸发，与肉的香气混合，两者相得益彰。
郭晖店里的烧烤。图片由受访者提供
城市专属知识产权的持久成功
《记录中国》团队注意到，近年来，随着齐齐哈尔被誉为“国际烧烤美食之都”，齐齐哈尔烧烤也朝着“标准化、连锁化、数字化、品牌化、国际化”迈进了一大步，齐齐哈尔还成立了烧烤协会。
“截至目前，齐齐哈尔烤肉店在全国已有2.3万家，占全国所有烤肉店的12%，并在韩国、日本、法国等国家和地区开设了41家门店。”齐齐哈尔市商务局服务贸易处副处长丛琪介绍，齐齐哈尔烤肉不断加强品牌建设，注册了齐齐哈尔烤肉集体商标，全面启动齐齐哈尔烤肉申报省级非物质文化遗产工作，将以集体商标为抓手，维护齐齐哈尔烤肉品牌形象，为行业快速规模化发展营造良好秩序，进一步提升齐齐哈尔烤肉在国内外的影响力。
如今，在齐齐哈尔，烧烤全产业链已经形成，并围绕养殖养殖、配套种植、交易屠宰、分割加工、调料配置、酒水陪伴、冷链物流、商超、烧烤电商等不断延伸。
郭晖告诉《记录中国》团队，早在五年前，齐齐哈尔烧烤就通过直播电商走进千家万户，实现全国36小时配送。奎牛大片肉烤肉店老板方杰提到，除了齐齐哈尔，店里还在大庆等地开设了分店。店里还有真空包装的杂肉、大片肉、酱料等，在其他地方也能尝到正宗的齐齐哈尔烧烤。
2024龙江美食文化节、齐齐哈尔烧烤美食节期间，齐齐哈尔市推出“家乡味道”系列直播活动，联合京东、当地烧烤门店企业实行“政府补贴、平台扶持、金融赋能、商家优惠”优惠叠加，线上发放50万元政府消费券。丛奇介绍，齐齐哈尔组织召开京东对接齐齐哈尔烧烤产业带及抖音电商培训服务座谈会，邀请生鲜品类龙头商家到齐齐哈尔市对接齐齐哈尔烧烤供应链，推动齐齐哈尔烧烤产业与电商协同发展。
如今，齐齐哈尔烧烤已成为当地的“网红地理标志”，被人们津津乐道。丛奇表示，下一步，齐齐哈尔将实施齐齐哈尔烧烤品牌提升行动，重点培育一批电商直播龙头企业，积极对接抖音、快手、京东、美团等主流电商平台，达成战略合作，投放公益广告，为企业争取流量和活动支持。同时发挥省级非物质文化遗产项目技艺传承示范引领作用，遴选齐齐哈尔烧烤省级非物质文化遗产传承单位，打造非物质文化遗产品牌矩阵，不断擦亮我市“国际烧烤美食之都”名片。
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