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广东“10小名菜”有哪些？你吃过几种呢？
在其中广府菜，以小炒和烧腊见长，你看看广州市和香港深圳周边的饭馆，四处都是烧腊店和粤式粗劣小炒，特意是烧烤摊，不论是烧菜或是商场或是餐馆，基本都有，潮菜，擅于烹饪海产品和卤汁，看一下夜幕下的广东省各大市区夜市街或是饭店，四处都是潮州砂锅粥和潮汕卤水，普通潮州砂锅粥和潮汕卤水是组合战略的模式运营治理，特意是海鲜砂锅粥那叫一个鲜，05年在深圳待了好多个月，潮州市的海产品和卤汁，迄今令人难忘……
客家美食，味儿较浓，最重要的象征着，客家文明盐焗鸡，对客家人而言，无鸡不了席，不论是盐焗鸡或是白切鸡，全是广东省明菜的象征着，故乡酿鲮鱼，鲮鱼是广东省独有的一种咸水鱼，其口感美味可口，但刺较多，老徒弟将鱼片与骨质增生脱离后，再参与其余食物，之后再次装进鱼片内，其外观设计与真鱼齐全一样，放进热油内炸至九完善，再用各种调料调为汁炖至全熟，最终水淀粉勾芡淋在鱼上而成
佛山顺德拆鱼羹，以鱼类为重要资料、鱼头汤为高汤，辅以别的各种各样素材内容，依据佛山顺德传统式的烹饪工艺烹调而成。
拆鱼羹呈奶红色，口味美味，条理清楚，味儿丰盛多彩，滋味芬芳浓重。
，煎焗鱼嘴决定剁椒鱼头又肥又嫩的鱼嘴，经过腌、煎，最终溅酒而焗。
金黄色的鱼嘴一咬下去满口酥香，外脆里嫩，剁椒鱼头的香味直袭味觉，十分进味。
均安蒸猪整猪煮制状况下用缝衣针扎过，植物油脂依据圆洞滴进锅内，猪肉吃下去肥实而不腻口。
特意制造的蒸箱可将过多的水蒸汽消化排汇，因此生猪肉舒爽芬芳
脆皮烧鹅，出炉的烧鹅，油亮炫目，色如大枣，香气四溢，皮脆肉嫩，薄皮如绸而不发皱，浓烈的汁水顺着肉体流上去，令人垂涎欲滴万分。
顺德鱼生生鱼片以晶莹透亮为美，配以大蒜、姜片、京葱、洋葱丝、椒丝、柱侯酱、碎花生、白芝麻、酸豇豆等调料。
口味细嫩而柔韧性，寒冷滑爽，与调料一同在舌尖间盘绕，辣、酸、甜、香、鲜诸多感觉被弄出，让人意犹未尽。
四杯鸡四杯鸡是佛山顺德传统名菜之一，因用四杯调味品即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯生抽调料而而知名。
胖瘦恰恰的三黄鸡，与糖、酒、油、生抽亲密触碰后，皮爽肉滑，汁浓香滑。
驰名的粤菜十小名菜 道道经典
在中国博大精湛的饮食文明中，粤菜作为其中一颗绚烂的明珠，以其共同的色香味形而知名于世。
粤菜，又称广东菜，是将各色菜系的好处会聚一身，同时融合了西方美食的精髓，构成了独具一格的风味。
在本期的粤菜文明中，咱们将为你逐一解析粤菜的十小名菜，每一道都是经典之作。
1. 广式烧乳猪谢环球各国的饮食文明中，烧乳猪都是一道备受推崇的佳肴。
而在中国菜系中，粤菜的烧乳猪尤为驰名。
广东的烧乳猪历史可追溯至两千年前，南越王墓的陪葬品中就有公用于烧乳猪的烤炉和叉。
清朝时间，粤菜烧乳猪更被选入“满汉全席”的菜色之一。
制造时，决定约五公斤重的乳猪，去肋骨后用特制的烧烤叉撑开，放入烤炉中烤制。
若以慢火烤制，乳猪的皮肤会润滑如镜，称之为“光皮”；若以猛火烤制，并在猪皮上涂抹油脂，使皮肤成金黄色且充溢气泡，这被称为“麻皮乳猪”。
乳猪以其皮薄脆、肉松嫩、骨香酥而著称，食用时将乳猪切小块，搭配少许“乳猪酱”食用，风味更佳。
2. 拆骨白切鸡白切鸡是粤菜中最具传统的鸡肴，属于浸鸡类，以其制造简便、刚熟不烂、不加配料且坚持原味而特点显明，使得鸡肉的人造鲜味得以充沛展现。
白切鸡又称“白斩鸡”，在清代袁枚的《随园食单》中称之为白片鸡，赞誉有加。
当初，粤菜厨坛中，鸡的菜式多达200余款，但最为人们喜欢且常食不厌的仍是白切鸡，其原汁原味、皮爽肉滑，适宜大小宴席，深受美食家的喜欢。
3. 脆皮烧鹅烧鹅是广州传统的烧烤肉食，以整鹅去翅和头烤制而成，成菜腹含卤汁，滋味浓烈。
烧鹅斩成小块后，皮、肉、骨相连而不脱，入口即离，具备皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。
搭配酸梅酱食用，风味更佳。
烧鹅源于烧鸭，在清光绪年间的《广州竹枝词》中就有记录。
20世纪七、八十年代，烧鹅成为广州最广泛和最受欢迎的烧烤肉食，以其金红的外观、皮脆肉嫩的口感、香可口的滋味而广受欢迎。
4. 八宝冬瓜盅八宝冬瓜盅是粤菜中众所周知的传统经典菜式之一，以冬瓜为容器炖汤，故得名。
成菜后的汤中有冬瓜的幽香，冬瓜肉里有馅料的滋味，井水不犯河水。
此菜式也是夏令季节的一种消暑佳品，既好看又美味，集多种原料于一馔，口感各异，油腻味鲜，解腻、解酒成果佳。
5. 上汤焗龙虾粤菜在会集广东省各地低劣民间美食的基础上，始终吸取我国各大菜系之精髓，自创西方食谱之所长，融汇贯串而成。
上汤焗龙虾便是其中的代表之一。
龙虾是虾中的极品，营养价值丰盛，上汤焗龙虾以龙虾为主料，配以高汤制成，是一道海鲜美食。
此菜肉质清白细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰盛，特意适宜滋补食用，在许多婚宴中经常被经常使用，也是宴席菜的经典之作。
粤菜十大代表菜
粤菜，广东饮食文明的珍宝，以其粗劣细腻、鲜香醇和著称，享誉海外外。
在泛滥的粤菜佳肴中，十大代表菜可谓粤菜中的翘楚，每一碟都承载着岭南饮食文明的精粹与灵魂。
一、白切鸡白切鸡，一道看似平铺直叙的菜肴，却包括着粤菜的至高精髓。
决定肥嫩三黄鸡，经沸水浸烫后过冰水，使鸡皮爽脆有弹性，鸡肉嫩滑多汁。
佐以姜蓉、酱油和葱油，每一口都让人味蕾大开。
二、烧鹅烧鹅是广东人的心头好，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，肥而不腻。
烧鹅的制造考究火候和腌制，鹅肉需重复刷上秘制酱料，烘烤至表皮金黄迷人。
蘸上酸梅酱，酸甜可口，令人回味无量。
三、广式早茶广式早茶可谓岭南饮食文明的代表，多样化的点心让人目迷五色。
虾饺、烧卖、肠粉、糯米鸡……每一碟都巧夺天工，皮薄馅嫩，鲜香盈口。
配上一壶如火如荼的普洱茶，惬意而满足。
四、佛跳墙佛跳墙是粤菜中的珍馐，用料奢侈，集各种山珍海味之精髓于一盅。
鲍鱼、海参、鱼翅、花胶……每一种食材都精心烹制，融分解一锅浓香扑鼻的美味。
相传，佛闻其香气，也要忍不住跳墙品味，故此得名。
五、龙虾伊面龙虾伊面是奢侈与创意的联合。
鲜活龙虾经过清蒸后，肉质紧实鲜嫩，伊面爽滑弹牙，吸饱了龙虾的鲜美汤汁。
再辅以青菜装点，色香味俱全，让人食指大动。
六、清蒸鱼清蒸鱼是粤菜中一道经典的养生菜肴。
决定新颖海鱼，清蒸至鱼肉滑嫩细腻，原汁原味。
淋上如火如荼的豉汁，鲜香扑鼻，鱼肉嫩滑，让人齿颊留香。
七、煲仔饭煲仔饭，是粤菜中的家常美食，做法便捷，却香气四溢。
米饭在砂锅中与各种配料同煮，排汇了配料的鲜味。
开锅后，锅底往往会有一层香脆的锅巴，米饭颗颗明显，配上酱料，让人欲罢不能。
八、姜撞奶姜撞奶是粤菜中一道甜品，做法奇妙。
将姜汁倒入热牛奶中，瞬间凝结成嫩滑的布丁状。
姜的辛辣与牛奶的甜蜜奇妙融合，口感嫩滑，甜而不腻。
九、顺德鱼生顺德鱼生是广东顺德的特征菜肴。
决定新颖鱼肉，切成薄片，配以洋葱、姜丝、花生、香菜等配料，浇上秘制酱汁。
鱼肉鲜嫩爽口，配料丰盛多样，酸甜可口，开胃解腻。
十、番薯糖水番薯糖水是广东人最爱的甜品之一。
决定新颖番薯，蒸熟后切块，参与姜丝和冰糖熬煮。
番薯软糯甜蜜，汤汁清甜爽口，是一道既营养又美味的甜品。
驰名的粤菜十小名菜 道道经典
1、广式烧乳猪环球不同的饮食文明中都有烧乳猪这种菜色。
现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为传达。
烧乳猪在广东已有超越二千年的历史，南越王墓的陪葬品中便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。
清朝时，粤菜烧乳猪更被选入“满汉全席”菜色之一。
用重约五公斤的乳，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤。
假设烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮润滑，称之为“光皮”。
亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充溢气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。
乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。
吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪，点上少许“乳猪酱”更参与风味。
2、白切鸡白切鸡是粤菜鸡肴中最传统的一种，属浸鸡类，以其制造繁难，刚熟不烂，不加配料且坚持原味为特点，让鸡的人造鲜味尽量露出。
白切鸡皮爽肉滑，油腻鲜美，又名“白斩鸡”。
清代袁枚的《随园食单》中称之为白片鸡，“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单”，单上列鸡菜数十款，蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。
当初，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青眼。
3、脆皮烧鹅烧鹅是广州传统的烧烤肉食，它以整鹅去翅和头烤制而成，成菜腹含卤汁，滋味醇厚，将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具备皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。
若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
烧鹅源于烧鸭，在清光绪年间的《广州竹枝词》中记录：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休侧重廉价坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。
20世纪七、八十年代作为广州最广泛和最受欢迎的烧烤肉食，它以“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特征在省城各大巷小巷的烧卤店随处可见。
4、八宝冬瓜盅八宝冬瓜盅是众所周知的传统经典粤菜之一，历久不衰，以冬瓜作为容器炖汤，故得此名。
成菜后的汤中有冬瓜的幽香，冬瓜肉里有馅料的滋味，相互映托。
此菜式亦是夏令一种汤食，好看顺眼，集多种原料为一馔，口感各异，油腻味鲜，为夏令之消暑佳品，解腻、解酒最佳。
5、上汤焗龙虾粤菜在会集广东省各地低劣民间美食的基础上始终地吸取我国各大菜系之精髓，自创西方食谱之所长，融汇贯串而成，上汤焗龙虾便是其中的代表之一。
龙虾是虾中极品，营养十分丰盛，上汤焗龙虾以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。
此菜肉质清白细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰盛，特意适宜滋补食用，在许多婚宴中经常被用到，也是宴席菜经典之作。
粤菜十小名菜
粤菜十小名菜有蚝皇凤爪、蒜香骨、煲仔饭、落第粥、广州文昌鸡、盆菜、姜葱焗肉蟹、干炒牛河、烧鹅、白切鸡。
1、蚝皇凤爪：
蚝皇凤爪，是广东省的传统名菜，属于粤菜系。
广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。
但此菜烹调方法制造精细，先煮后炸再炖而成。
2、蒜香骨：
蒜香骨是粤菜中的一道传统名菜，主料是排骨，配料是胡萝卜、洋葱，调料是生姜、酱油、花生油等。
这道美食重要经过五六成热的油炸制而成。
3、煲仔饭：
煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特征名菜，属于粤菜系，该菜品的种类重要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。
4、落第粥：
落第粥，是广东省的中央传统名吃之一，属于粤式粥点。
相传其创制于明代。
用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠参与粥中煮熟而成。
色白显明，糜水融合，味鲜香厚。
考究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。
5、广州文昌鸡：
广州文昌鸡是广东省广州市的一道特征名菜，属于粤菜系。
该菜品以海南岛的文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。
此菜外型好看，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。
6、盆菜：
盆菜是一种混合了十几种食材的客家大菜，源于香港新界元朗客家围村的传统菜式，深圳和香港新界的饮食习俗。
大盆菜旧时称百鸟归巢，起初传到整个香港、深圳，成为广府菜的一种。
7、姜葱焗肉蟹：
姜葱焗肉蟹，在菜系上属于粤菜。
此菜以肉蟹为原料，配姜，葱，经宰杀，洗濯、斩件、拍粉、炸制等工序，和葱、姜、焗制而成。
8、干炒牛河：
干炒牛河是广东省广州市的一道特征小吃，属于粤菜系，该菜品由芽菜、河粉、牛肉等资料制造而成，于清末民初年间发明。
9、烧鹅：
烧鹅是广东省一道驰名的广府菜，属粤菜系，烧鹅源于烤鸭。
鹅以乌鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风然后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。
10、白切鸡：
白斩鸡状态好看，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味意外鲜美，十分可口，肉色清白皮带黄油，具备葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，坚持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
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