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老北京小吃十三绝(老北京小吃十三绝百科)
中央小吃必定是最能表现一个市区中央特征的物品，暗藏在小巷里的美食融合了外地人的口味和文明，北京身为一个富裕外延历史悠久的现代与古典联合完美的市区当然也有很多知名小吃，到北京最值得一尝的小吃有哪些？最有北京味儿的美食是什么？当天就为大家带来了老北京小吃十三绝，给大家引见下这些老北京滋味。
老北京小吃十三绝1.驴打滚驴打滚老北京小吃十三绝中最闻名之一，又称豆面糕，用黄米面蒸熟后抹上豆沙或红糖，平均的卷起来后在表层撒上白糖和黄豆面，由于外形酷似驴在地上打滚卷起灰尘而得名。
吃起来又香又甜，满嘴都是黄豆粉的香味。
2.艾窝窝艾窝窝的历史悠久，明万历年间就有对它的刻画。
这是一款糯米制品，蒸熟晾凉以后擀成面皮，包上用桃仁、芝麻、瓜子仁等拌成的馅，即刻就能食用。
3.糖卷果糖卷果是老北京小吃十三绝中最受女性喜欢的，因原料是山药和大枣，有美容养颜、滋补的成果，是一道货真价实的药膳。
蒸完炸完再裹上糖汁，撒上芝麻和糖，软绵甜蜜，十分可口。
4.豌豆黄豌豆黄在清宫的时刻原是民间小吃，后又传入宫廷。
是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝结后切成小方块，一口一个入口即化，质地细腻污浊。
5.糖耳朵糖耳朵是由于它成形后状态像人的耳朵得名，又称蜜麻花。
是用红糖和和发酵面制成的，状态不好掌握，须要一层一层缓缓折成，质地绵润坚实，有甜、酥、脆的特点。
6.糖火烧糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，以大顺斋最闻名，滋味甜蜜味厚，绵软却不粘牙。
是老北京小吃十三绝中比拟适宜老年人食用的一种，比拟适宜老年人的口味，也不会觉得粘腻。
7.面茶面茶普通都在下午发售，面茶是用小米面或糜子面、芝麻酱、香油、花椒、咸盐熬制而成的一种粥类食品。
喝面茶十分考究，吃时不能用筷子和勺子等餐具，要用一只手端碗沿着碗边转圈边喝，从喝面茶的架势就能随便的分清北京外地人。
8.焦圈焦圈深受男女老少的喜欢，北京人喝豆汁吃烧饼都要带一份焦圈。
由于焦圈复杂的制造方法，贮存十天半月口感都不会变，焦圈独具的香、酥、脆的特点，降服了简直一切的北京人。
9.馓子麻花馓子麻花是一种北京清真小吃，很受寻常百姓的欢迎，它是一种炸制食品，色彩棕黄，质地酥脆，甜蜜可口，是一种可以随时拿来食用的食品。
10.奶油炸糕奶油炸糕是老北京小吃十三绝中极富营养的小吃种类，它状态呈圆形，外焦里嫩，香味浓烈，十分易于消化，除了奶油炸糕以外还有黄米面炸糕、江米面炸糕、汤面炸糕。
11.蛤蟆吐蜜蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，由于外形酷似蛤蟆头而得名，在烤制的环节中因烧饼边上的人造启齿而开裂，吐出豆馅，挂着烧饼边上。
外皮酥脆，内馅绵软甜蜜，深受北京人喜欢。
排行榜，品牌排行榜12.姜丝排叉排行榜，品牌排行榜姜丝排叉原料中有鲜姜，但因会在制造环节中过蜜不会有过多生姜辛辣的滋味，色泽清爽，食用时又酥又甜被评为中华名小吃的名称。
还有一种咸口的排叉，酥脆可口是爱酒人士的下酒必备。
13.炒肝炒肝曾经有百余年的历史了，是北京传统早点的一个关键组成局部，具备汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不懈的特点。
由于炒肝的肝和芡汁能够平均散布，正宗的炒肝吃法也是不用任何餐具，用一手托着碗底转着圈嘬。
老北京小吃十三绝
老北京小吃十三绝有：1、 驴打滚；2、艾窝窝；3、糖卷果；4、豌豆黄；5、糖耳朵；6、糖火烧；7、面茶；8、焦圈；9、馓子麻花；10、奶油炸糕；11、蛤蟆吐蜜；12、姜丝排叉；13、炒肝。
老北京小吃十三绝怎样做
1、老北京小吃十三绝包含豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕。
2、驴打滚：是北京小吃中的新鲜种类之一，制造时要求馅卷得平均，档次清楚，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓烈的黄豆粉香味儿。
3、艾窝窝：北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个种类，不时卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋种类，一年四季都有供应。
4、糖卷果：是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青眼，尤得女性食客的喜欢，软绵甜蜜，十分可口。
糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
山药鲜品营养丰盛，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。
5、豌豆黄：北京春冬节令一种应时佳品。
原为民间小吃，后传入宫廷。
品色泽浅黄、细腻、污浊，入口即化，滋味甜蜜，清凉爽口。
因慈禧喜食而闻名。
6、糖耳朵：又称蜜麻花，是北京小吃中常常出现名品，由于它成形后状态似人的耳朵得名。
先人有诗说：＂耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。
＂并注说：＂糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。
＂7、糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最闻名。
糖火烧甜蜜味厚，绵软不粘，适宜老年人食用。
缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京， 成为北京小吃。
其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯间接贴在缸壁上烤熟而得名。
8、面茶在北京小吃中，普通在下午售卖。
有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。
喝面茶很考究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。
与品味面茶的风味无关。
9、焦圈：北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。
北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
焦圈是一种新鲜食品，制造比拟费事，由于劳效太低，普通吃食店不愿制造，故有一段期间常断档。
说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。
他的技能普通人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小普通，特意是具备香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的觉得。
10、馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制造比拟费事。
11、奶油炸糕：北京小吃中奶油炸糕是富裕营养的小吃种类。
12、蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼是北京小吃中的常常出现种类，因其以豆沙为馅而得名，在烤制环节中，因烧饼边上有人造启齿，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就笼统地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
13、姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因此食用时有显著的鲜姜味而得名。
14、炒肝作为北京传统早点的关键组成局部，曾经问世百余年了。
炒肝是由开店于清同治元年（公元1862年）的会仙居发明的，是在原来售卖的白汤杂碎基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而构成传达至今的炒肝。
1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开店，由于选料更精、驳回味精、酱油等过后的新式调料替代原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，1956年两店兼并，就只剩下天兴居的招牌了。
老北京小吃十三绝是哪些？
老北京小吃13绝是哪些？他们区分是豆面糕驴打滚艾窝窝糖香姜丝排叉糖耳朵。
撒子麻花沙琪玛焦糖焦圈。
糖火烧豌豆黄。
烧饼奶油炸糕等等。
传说中的老北京小吃十三绝是?
传说中的老北京小吃十三绝1驴打滚 豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的新鲜种类之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。
另将黄豆炒熟后，轧成粉面。
制造时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，而后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。
制造时要求馅卷得平均，档次清楚，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓烈的黄豆粉香味儿。
2艾窝窝 艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个种类，不时卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋种类，如今一年四季都有供应。
爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。
” 3糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青眼，尤得女性食客的喜欢。
4姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因此食用时有显著的鲜姜味而得名 5北京小吃中奶油炸糕是富裕营养的小吃种类。
它用上好面粉为原料，先烧过量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰红色，不粘手时，取出稍晾成烫面。
白糖用水化开，香草粉用水化开，过量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次添加烫面中，最后一次性添加奶油、糖水、香草粉水，揉搓平均。
6蜜麻花是北京小吃中常常出现名品，又称糖耳朵，由于它成形后状态似人的耳朵得名。
先人有诗说：耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。
并注说：糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。
7油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到色彩发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓平均，而后将搓得平均的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。
油茶滋味甘甜，可作为早餐或午点，很受百姓喜欢。
8馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制造比拟费事。
9萨其玛，汉语为金丝糕。
10北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。
北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
焦圈是一种新鲜食品，制造比拟费事，由于劳效太低，普通吃食店不愿制造，故有一段期间常断档。
说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。
他的技能普通人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小普通，特意是具备香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的觉得。
11北京以大顺斋的糖火烧最闻名。
糖火烧甜蜜味厚，绵软不粘，适宜老年人食用。
12豆馅烧饼是北京小吃中的常常出现种类，因其以豆沙为馅而得名，在烤制环节中，因烧饼边上有人造启齿，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就笼统地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
13豌豆黄儿北京春冬节令一种应时佳品。
原为民间小吃，后传入宫廷。
好官的豌豆黄，用下等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、污浊，入口即化，滋味甜蜜，清凉爽口。
因慈禧喜食而闻名。
其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。
传统做法还要嵌以红枣肉。
以仿膳饭庄所制最有名。
民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常常出现于秋季庙会上。
例如在三月三蟠桃宫，小枣糙豌豆黄儿便是气节鲜品，小贩们一声嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！好象是给人们报出了春讯，带来了暖意
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