2023 年线上华人节日 端午节
天津北方网讯：端午节的粽子南北方各有特色，在天津，除了糯米、红枣粽子，还有用白面粉包的粽子，你知道叫什么吗？
天津小吃吸引着世界各地的游客。你吃过传统的炉粽子吗？外白内红，香甜可口。它是粽子还是小吃？
节日买点心，走亲访友，天津人爱吃，也造就了众多招牌老店、百年老字号。它们是如何屹立于商业潮头、经久不衰的？走近老字号美食，探寻百年传承的历史故事，品味记忆中的天津味道。
天津版端午节粽子
天津市烹饪协会专家委员会委员赵永强喜欢研究民俗和饮食文化。赵老师告诉记者，老天津人有吃粽子的传统和特点，其中面粽子是他儿时的记忆。在一家超市的面粉柜台前，赵老师指着里面的糖三角对记者说：“以前这叫面粽子。”
（赵永强老师介绍面粉粽子和炉粽子）
除了粽子，赵先生还提到了一种面点，叫卢氏粽子，是天津的老字号小吃，在一般的超市、卖场里很难见到，只有一些老店还保留着这种传统美食。赵先生介绍：“卢氏是指它的制作工艺，是一种比较高级的面点。天津的老人对面点非常讲究，端午节的时候一般都会买卢氏粽子送给长辈，用面点作为节日礼物是人们迎送的古老传统，因此天津也孕育出了桂顺斋、祥德斋、桂发祥等老字号。”
老品牌的前世今生
成立于1924年的贵顺斋，正计划建一座DIY博物馆，庆祝百年华诞。刘芳是贵顺斋的第四代传承人，建博物馆、讲好老字号历史故事的重任落在了她的肩上。为了做好这件事，刘芳邀请父亲刘毅来到贵顺斋位于宝坻的新工厂，参观沙琪玛和烧饼的生产线，并借此机会让老人给大家讲贵顺斋的故事。
（归顺斋品牌第三代传承人刘毅参观新工厂成品仓库）
桂顺斋第三代传承人刘毅看到新车间、新生产线、新产品，十分欣喜，不禁想起爷爷讲过的经营糕点店的故事。1920年，刘毅的爷爷刘真才17岁，只身从北京通县来到天津。当时的天津是北方最繁华的商埠，商机无限，给年轻的刘真提供了许多选择。刘毅介绍：“爷爷来之后，在比利时电车公司当推销员，工作认真，升任督察，工资比较高，当时有些积蓄，就把母亲从北京通县接到了天津。因为对美食感兴趣，就在天津开了一家小吃店，那时候做汤圆、小米粥，还有一些黏糊糊的食品，这些小吃都是他做的。”
（贵顺斋品牌第四代传承人刘芳邀请父亲刘毅参观新工厂，讲述贵顺斋的故事）
就在刘真的小吃店生意红火的时候，家里又迎来了一位新成员，大女儿出生了，这让刘真十分开心。刘毅说：“我的大姑出生于1923年，我爷爷托人给她取了个名字，叫刘书桂。”
在天津生活久了，刘真的老母亲想起了在通县经常吃到的糕饼。然而，他们在住的地方找不到一家专门做糕饼的店，刘真便想，何不自己动手做做呢。虽然从来没有做过糕饼，但这并没有难倒聪明的刘真。刘毅说：“我爷爷请了北京的几位师傅一起做糕饼，在南市陆庄子开了第一家店。当时南市那些地方比较繁华，晚上看戏看杂技的人很多，店里晚上也不关门，等附近戏院关门的时候，食客们吃夜宵，买点小吃，生意就起来了。当时天津到处都是大八块，他就从北京引进了小八块。”
小吃店规模变小，品种、口味也多了起来，新推出的金八尖受到顾客的欢迎。刘震还根据季节灵活推出应季产品，如粽子、元宵等。1924年，刘震决定正式将小吃店改为糕点铺，为求吉利，便以女儿名字的末字为首字，取名为“归顺斋”。店址选在鲁庄子，并请书法家杜宝珍撰写匾额，一直沿用至今。
也许这个名字真的带来了好运，糕点店越做越大，没过几年又开了两家分店。刘毅介绍：“1945年以后，我们在和平路与哈尔滨路交界处开了第二家分店——桂二门。当时分上下两家，鲁庄子是上家。后来我爷爷在多伦路又开了第三家分店，一共有桂1门、桂2门、桂3门。”
生意的成败，其实得益于刘真灵活的经营理念。他开店时，恰逢津剧热潮，糕点店坐落在大剧院旁，其他小店晚上都关门。刘真发现，著名演员经常晚上在大剧院演出，演出结束后，那么多人出来，说不定就有生意了，于是他的店就延长了营业时间。刘毅介绍：“以前马连良等著名演员来唱歌，演出结束后，也要吃点什么，没办法，就派人从后台买来三角火烧饼。三角火烧饼有甜有咸，他特别爱吃，以后他每次来天津演出，一定会买桂顺斋的糕点。”
当时，天津南市区的夜经济已经很繁荣，归顺斋的服务和产品正是针对顾客对夜宵的需求。当时住在南市区的马三立经常在附近说相声。马三立也是归顺斋的常客，久而久之，大家就很熟悉了。刘毅介绍：“他跟我舅舅年纪差不多，关系很好，经常买点糕过来，有时还会给大家讲笑话。”
中华人民共和国成立后，贵顺斋第二代传承人刘绍全刚从大学毕业，刚刚接手贵顺斋的经营管理，便积极投身社会事务。1956年，公私合营后，天津市以贵顺斋为糕点龙头，联合多家知名品牌，成立贵顺斋食品厂，刘绍全一直以公司副经理的身份参与管理经营。经过近百年的市场历练，贵顺斋这个老字号已遍布全国，成为天津人世代谈笑风生的老字号。
挖掘老字号历史，传承老字号文化
老天津有句俗话：“王宝铺里浮着金鱼，祥德斋点心是枣泥。”创立177年的祥德斋可以说是历史最悠久的天津面点。从街头卖元宵到开店做点心，它是如何获得食客们认可的呢？
祥德斋成立于1846年，以制作糕点为主。为寻觅老味道，记者来到店里，运营总监陈先彪介绍了祥德斋的主打产品。金巴尖、白皮、干粿都是非常受欢迎的产品，而这些产品从店里创立之初就传承下来，至今已有177年的历史。
相传，1846年，天津北门有个叫陈二的人，在府署街、户部街一带撑起元宵卖，后来，他开了一家小铺子，专门做元宵和点心。由于陈二的点心做工精细，皮薄馅大，对谁都公平公正，点心铺口碑很好，名气越来越大。就连皇帝来视察，当地官员都会进献祥德斋的点心，因此祥德斋在人们心目中成了点心的代名词。陈先彪是2020年来到祥德斋的，一到这家老店，就被老字号的历史所吸引，他找来不少老店的照片，挂在店里，向顾客讲述祥德斋的故事。
（陈先彪讲述祥德斋的历史故事）
陈先彪喜欢挖掘老字号的历史故事，经常在二手市场或者网络上搜寻与祥德斋相关的老物件。在他的店里，他珍藏着一个有近百年历史的点心盒子。他手捧着点心盒子介绍道：“这是我们祥德斋老店上世纪三四十年代的包装盒，上面是繁体字，从右往左读，这个盒子证明了祥德斋在天津的历史，还写着这家店始创于清朝中叶，至今已有百年历史。这个盒子面世的时候，祥德斋已经快有百年历史了。”
（上世纪三四十年代的香德斋小吃盒）
锈迹斑斑的包装盒，上面有图案、有文字，无不记录着香德斋昔日的繁华。为讲述老字号的历史，陈先彪带记者来到鼓楼门外的龙亭故里，创始人陈二曾在此地摆地摊卖小吃，后来开了香德斋点心店。也是在这里，香德斋点心进入了皇家的视野。陈先彪介绍：“道光皇帝在天津潞水码头亲临时，品尝了我们香德斋的点心，非常高兴，指定我们香德斋品牌为贡品进贡朝廷。后来，道光皇帝走过的那条路，就改名为龙亭西射箭路。”
皇帝吃完香甜可口的点心也高兴不已，于是道光皇帝便即兴创作了“祥瑞三成饼凝白雪，德行土司饼出红绸”的隐头对联来赞美祥德斋。据说，当时皇帝吃的就是祥德斋的天津八件。陈先彪介绍：“天津八件是一个统称，代表福、财、寿、喜、美八种，有枣泥卷、苹果酥、虾酥、佛手酥。它有枣泥、豆沙、红果、五仁、百果、苹果等八种不同的馅料，同时也代表人生八件大事。福、财、寿、美是字面意思。虾酥又叫元宝酥，代表财富；枣泥卷呈书本状，代表学问，苹果代表平安，佛手代表吉祥。”
（香德斋的天津八饼）
祥德斋曾经在天津很有名气，陈二父子经营时，在天津开了四家分店。后来沉寂多年，直到新中国成立，祥德斋才重生，1981年成立祥德斋糕点厂，1993年被国家商务部授予“中华老字号”。
香德斋177年的历史，短时间内难以说清楚，但陈先彪很乐意沉浸在探索的过程中，随着越来越多的故事被挖掘出来，他对推广和管理好这个老字号的信心也越来越足。
追寻记忆里的老味道，探寻老字号的前世今生，徜徉在这座城市温暖的历史时光里，刘芳和陈先彪在各自的岗位上努力传承着老字号始终如一的品质，让更多人通过老字号的老味道了解天津、热爱天津。（津云报记者 朱学兵）
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