据红星资本7月3日报道，“呷哺呷哺创始人回应3年亏损8亿元”近日成为微博热搜。
7月3日，呷哺集团相关负责人回应红星资本局称，呷哺集团2023年的亏损并非来自经营性亏损，主要源于公司对预计关闭并继续亏损的门店进行了审慎审核，2023年拟计提的相关资产减值损失不超过1.5亿元。
红星资本观察发现，呷哺呷哺（00520.HK）10年客均消费增长40%，曾一度陷入价格纠纷，今年5月，呷哺呷哺降价“自救”。但在普遍降价的火锅行业，呷哺呷哺将面临更激烈的竞争。
三年累计亏损超8亿元
官网显示，1998年，公司创始人何光启创办小火锅品牌“呷哺呷哺”，开创了首个“一人一锅”快餐小火锅经营模式。至今，呷哺集团旗下拥有呷哺呷哺、凑凑、陈烧、茶米茶、呷哺食品、一心厨等品牌。2014年12月，呷哺呷哺在港交所上市，被业内称为“连锁火锅第一股”。
财报显示，2021年至2023年，呷哺呷哺营收分别为61.5亿元、47.2亿元、59.2亿元，亏损分别为2.93亿元、3.53亿元、1.99亿元。2023年，呷哺呷哺亏损虽有所收窄，但三年合计亏损仍高达8.45亿元。
对于连续几年亏损，呷哺集团相关负责人向红星资本局表示，公司2021年亏损是由于原耗材成本上涨、员工成本、物业租金、公共事务费用等；2022年亏损是由于部分地区餐厅受到疫情影响；2023年亏损则是因为公司对预计关闭并继续亏损的餐厅进行了审慎审核，2023年计提的相关资产减值损失不超过1.5亿元。该负责人还表示，这一会计处理主要用于反映企业资产价值变动情况，而非直接反映经营性亏损。
2023年，呷哺呷哺和凑凑餐厅仍是呷哺集团最主要的收入来源，占集团总收入的95.9%，但两者的表现有所不同。2023年同店销售额方面，呷哺呷哺在一线、二线、三线城市的销售额分别为10.41亿元、6.19亿元、3.66亿元，同比增长18.7%、15.8%、13.0%；凑凑在一线、二线、三线城市的销售额分别为6.93亿元、8.81亿元、0.31亿元，同比分别下降11.7%、-11.9%、22.5%。
门店数量方面，2023年，呷哺集团共计新开餐厅186家，其中呷哺呷哺餐厅131家、凑凑餐厅48家、陈烧餐厅7家。此外，2023年，呷哺集团共计关闭餐厅114家，其中呷哺呷哺餐厅99家、凑凑餐厅15家。
至于关店原因，上述负责人还向红星资本局透露，除了部分门店亏损经营外，大部分门店并不符合呷哺呷哺宣传的“高性价比”，模式无法正确体现品牌形象，门店合同到期等。官网显示，目前，呷哺集团餐饮门店总数近1200家，均为直营。
10 年间，平均顾客支出增长了 40%
官网显示，呷哺呷哺主打高性价比套餐，人均60元左右就能吃上一顿丰盛的火锅大餐。不过2016年，呷哺呷哺启动“品牌升级计划”，尝试从快餐定位转型为“轻食”，不仅门店装修、菜品升级，平均客单价也相应提升。
财报显示，呷哺呷哺2023年的平均客单价将达到62.2元，较2014年首次上市时的44.4元增长逾40%。而蓝鲸财经的数据显示，2011年呷哺呷哺的平均客单价为35.2元，其2023年的平均客单价将较2011年增长76.7%。
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