中新社江门7月28日电 题：广东台山茯苓膏：经典老口味受海内外喜爱
作者：李小春 郭俊
凌晨四点左右，广东省台山市台城街道香华街观音亭茯苓膏店附近的空气中弥漫着野山药和凉粉草的香味，这意味着熬制了八九个小时的秘制茯苓膏即将上桌。这家开业45年的小店，每天坚持精心备料、熬制、包装，只为在炎热的夏天为顾客奉上一碗香甜、清爽、充满乡村气息的茯苓膏。
“这一大锅熬好后，经过三层过滤，可以包装成大约200桶（2.5斤小桶）的茯苓膏。为了方便销售，我们一般会安排大桶在店内方便售卖，小桶、小碗方便顾客带走。”25日凌晨4点30分，观音亭茯苓膏专卖店负责人蔡女士介绍，每天凌晨熬好的茯苓膏经过包装冷却后，再分发给台城步行街分店和水埠镇加盟店销售。
7月27日，广东省台山市。每年夏天，台山市观音亭福玲糕店都会吸引众多华侨华人打卡，重温家乡记忆中的味道。李小春 摄
据介绍，观音亭福灵糕店自1979年起就在台城市香花街营业，产品风味独特，深受广大群众的喜爱，如今已被部分海内外台山人认可为家乡风味“老品牌”之一。
“以前新鲜的山药都是手工加工的，洗净后妈妈就在店门口用刀切成小块，直到装进两个大盆，邻居们经过都会说好辛苦啊。”蔡女士透露，现在有了机器，山药可以切成薄片，大大提高了效率，而且在烹饪过程中也更容易“出味”。
“感谢大家从新西兰回台山后就来支持我们！这是你们点的五碗茯苓膏，两碗加牛奶，三碗加糖！”27日，观音亭茯苓膏店的工作人员在招待食客时说，“如果大家喜欢，可以买两小桶待会儿带走，30元(人民币，下同)一桶，水糖5元一根。”
“煮好的茯苓膏摊开冷却后，表面会凝结一层颜色较深的‘皮’，略带嚼劲，我很喜欢吃。”现居美国西雅图的台山本地人黄先生说，他以前住在台山农村，一听到村口有卖“茯苓膏”的吆喝声，就会赶紧端着碗跑过去买，为的是先把最上面那层茯苓膏“皮”全部买下来。
7月25日凌晨，广东省台山市，刚刚熬制、过滤好的茯苓膏被一一打包。 李小春 摄
眼下正是台山一年中最热的时节，民间有“大暑小暑无饭”之说，也是茯苓膏的销售旺季，除了观音亭茯苓膏专卖店外，还有不少甜品店、小吃店、老作坊、药材摊位，摆出小桶装的精制茯苓膏供顾客购买。
“我们卖的是生药材，平时有稳定的鲜山药进货渠道。这几年，我们每年夏天都会卖煮茯苓膏，回头客也不少。我们从今年6月份开始煮茯苓膏，每天早上在店里滤渣打包，然后直接放在桌上晾凉，供顾客选择。买一小桶茯苓膏，可以选择搭配一管糖或者炼乳。”一位摊主介绍，煮茯苓膏远看呈黑色，近看呈浅褐色微透明，吃起来像果冻一样爽滑。去买的顾客大多是回头客。
7月27日，广东省台山市台城区福城菜市场，摊主给顾客打包一小桶一小桶茯苓膏。 李小春 摄
在台山，民间有七夕前夜祭拜七仙女的习俗，当地居民会在阳台或房前摆设供桌，摆上水果、点心、茶水等祭天（迎七仙女），间接带动了茯苓膏、凉粉、芝麻酱等特色点心的销量。
“每年木仙节前夕，茯苓膏都非常抢手，我们每天能熬两大锅，还是供不应求。”观音亭茯苓膏店的蔡女士说。
“以前我会去村口或者街上打包一碗茯苓膏，用袋子装着，喜欢插着吸管吸着吃。我猜也只有台山的70、80后才有机会体会和回味。”在珠海工作的台山本地人雷先生说，每年“木仙”都会买两小桶茯苓膏，留一小桶带回珠海吃。（完）
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