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现代时刻的十小名茶
中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类种类，万紫千红，竟相争艳，犹如龙凤撒下的光芒，使万里山河格外妖娆。
中国名茶就是在浩如烟海诸多花样种类茶叶中的珍品。
同时，中国名茶在国际上享有很高的声誉。
名茶，有传统名茶和历史名茶之分。
1、杭州西湖龙井 ，居中国名茶之冠。
产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。
多少年来，杭州不只以漂亮的西湖知名于环球，也以西湖龙井茶誉满环球。
相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。
西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”陈列品第，以西湖龙井茶为最。
龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、润滑匀齐、色泽绿中显黄。
冲泡后，香气清高耐久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。
品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无量。
2、江苏苏州洞庭碧螺春，位居第二。
中国驰名绿茶之一。
洞庭碧螺春茶产于江苏省苏州吴县太湖洞庭山。
外地人称“吓煞人香”。
碧螺春茶条索轻微，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。
冲泡后，味鲜生津，幽香芬芳，汤绿水澈，叶内幕匀嫩。
尤其是初级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然冉冉下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的体现，也是其余茶所不能比拟的。
因此，民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。
目前大多仍驳回手工方法炒制，其工艺环节是：杀青——炒揉——搓团焙干。
三个工序在同一锅内零打碎敲。
炒制特点是炒揉并举，关键在提毫，即搓团焙干工序。
3、太平黄山毛峰 黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。
黄山毛峰茶园就散布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围，茶树天天沉迷在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外瘦弱，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的下品。
黄山茶的采制相当精细，从清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要启动选剔，剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐分歧。
在制造方面，要依据芽叶质量，管理杀青温度，不致发生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低，逐渐降低，叶片着温平均，理化变动分歧。
每当制茶节令，邻近茶厂就闻到阵阵幽香。
黄山毛峰的质量特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气耐久似白兰。
4、安溪铁观音属青茶类，是我国驰名乌龙茶之一。
安溪铁观音茶产于福建省安溪县。
安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。
据载，安溪铁观音茶来源干清雍正年间（1725～1735年）。
安溪县境内多山，气象暖和，雨量短缺，茶树生长繁茂，茶树种类单一，万紫千红，冠绝全国。
安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。
制茶质量以春茶为最佳。
铁观音的制造工序与普通乌龙茶的制法基本相反，但摇青转数较多，凉青期间较短。
普通在黄昏前晒青，彻夜摇青、凉青，次日晨成功发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。
其制造工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。
质量优秀的安溪铁观音茶条索瘦弱紧结，质重如铁，芙蓉沙绿显著，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具备共同的品味，回味甜蜜浓郁，冲泡7次仍缺乏香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮平均，叶缘红点，青心红镶边。
5、岳阳君山银针 我国驰名黄茶之一。
君山茶，始干唐代，清代归入贡茶。
君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。
清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。
“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。
君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。
冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，冉冉下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。
君山银针茶于清明前三四天开采，以春茶首轮嫩芽制造，且须选瘦弱、多毫、长25～30毫米的嫩芽，经拣选后，以大小匀齐的壮芽制造银针。
制造工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。
6、普洱茶 普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。
普洱茶亦称滇青茶，原运销集散地在普洱县，故此而得名，距今已有1700多年的历史。
它是用攸乐、萍登、倚帮等11个县的茶叶，在普洱县加工成而得名。
茶树分为乔木或乔木外形的矮小茶树，芽叶极端瘦弱而茸毫茂密，具备良好的持嫩性，芽叶质量优秀。
其制造方法为亚发酵青茶制法，经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序。
在现代，普洱茶是作为药用的。
其质量特点是：香气高锐耐久，带有云南大叶茶种个性的共同香型，滋味浓强富于抚慰性；耐泡，经五六次冲泡仍持有香味，汤橙黄浓重，芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶，条形细弱牢固，白毫密布。
普洱茶有散茶与型茶两种。
7、庐山云雾 中国驰名绿茶之一。
据载，庐山种茶始于晋朝。
宋朝时，庐山茶被列为“贡茶”。
庐山云雾茶色泽葱绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。
庐山云雾茶不只具备现实的生长环境以及优秀的茶树种类，还具备精深的采制技术。
采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，坚持鲜叶污浊。
而后，通过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。
8、信阳毛尖产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上，以车云山天雾塔峰为最。
人云：“师河核心水，车云顶上茶。
”成品条索细圆紧直，色泽葱绿，白毫露出；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮、嫩绿匀整。
甄别方法：产于河南信阳车云山。
其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新颖，叶底嫩绿匀整，清彩色，普通一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。
9、安徽祁门祁红 在红遍环球的红茶中，祁红自成一家，百年不衰，以其高香形秀着称。
祁红，是祁门红茶的简称，为工夫红茶中的珍品。
祁红消费条件极为优越，真是天时、天时、人勤、种良、得天独厚，所以祁门一带大都以茶为业，高低千年，一直不败。
祁红工夫不时坚持着很高的声誉，芬芳常在。
祁红向以高香着称，具备共同的清鲜耐久的香味，被国际外茶师称为砂糖香或苹困香，并蕴藏有兰花香，清高而长，自成一家，国际市场上称之为〔祁门香〕。
10、六安瓜片六安瓜片是驰名绿茶，也是名茶中惟一以单片嫩叶炒制而成的产品，可谓一绝。
产于安徽西部大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳，成茶呈瓜子形，因此得名“六安瓜片”，色葱绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。
它最先源于金寨县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶质量最佳，故又名“齐云瓜片”。
其沏茶时雾气蒸腾，幽香四溢，所以也有“齐山云雾瓜片”之称。
在齐云瓜片中，又以齐云山蝙蝠洞所产瓜片为名品中的最佳，因蝙蝠洞的周围，整年有不可胜数的蝙蝠星散在这里，排撒的粪便富含磷质，利于茶树生长，所以这里的瓜片最为清甜可口。
但因为产量的制约，很多茶客对“只闻其名，未见其容”。
六安瓜片的成品，叶缘向反面翻卷，呈瓜子形，与其余绿茶大不相反，冲泡后，汤色葱绿明亮，香气清高，味甘鲜醇，又有清心明目，提神乏，通窍散风之效用。
如此优秀的质量，缘于得天独厚的自然条件，同时也离不开精细考究的采制加工环节。
瓜片的采摘期间普通在谷雨致电立夏之间，较其它初级茶迟半月左右，攀片时要将断梢上的第一叶到第三四叶和茶芽，用手逐一攀下，第一叶制“提片”，二叶制“瓜片”，三叶或四叶“梅片”，芽制“银针”，随攀随炒。
炒片起锅后再烘片，每次仅烘片2-3两，先“拉小火”，再“拉老火”，直到叶片白霜露出，色泽葱绿平均，而后趁热密封贮存。
果如宋代梅尧臣《茗赋》所言：“当此时也，女废蚕织，男废农耕，夜不得息，昼不得停”。
色香味俱佳，是瓜片茶中的珍品
中国的十小名茶
中国饮茶、种茶历史悠久，茶叶种类资源丰盛，各具特征。
西湖龙井、冻顶乌龙茶、黄山毛峰、碧螺春、平水珠茶、安溪铁观音、祁红、婺绿、滇红、大红袍为中国的十小名茶。
西湖龙井西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。
旅游西湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享用。
西湖龙井茶产于西湖周围的群山之中，其质量特点是:外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质幽香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。
西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
龙井茶优秀的质量是精细的采制工艺所构成的。
采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，通过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整顿(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。
龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段区分采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。
凡观看过炒制龙井茶全环节的，都会以为龙井茶确实是精工巧作的手工艺品。
品饮龙井茶，宜用玻璃杯冲泡，3克茶叶加200毫升80℃左右的热水，冲泡3—5分钟后，就可闻香、观色、品味了。
西湖龙井茶,过去按产地分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类。
“狮”字号为龙井狮峰一带所产, “龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。
其中公认狮峰所产者香味质量最佳。
冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种，台湾消费的乌龙茶依据发酵水平(做青水平)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分。
轻度发酵茶似绿茶，具备幽香；重度发酵茶似红茶，具备甜香；中度发酵茶幽香较浓郁。
冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶，主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。
冻顶产茶历史悠久，据《台湾通史》称:台湾产茶，其来已久，旧志称水沙连(今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶，色如松罗，能避瘴祛暑。
至今五城之茶，尚售市上，而以冻顶为佳，惟所出无多。
又据传说，清咸丰五年(1855年)，南投鹿谷农村民林凤池，往福建考试读书，还乡时带回武夷乌龙茶苗36株种于冻顶山等地，逐渐开展成当今的冻顶茶园。
冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔700米的高岗上，传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必定蹦紧脚尖(冻脚尖)能力上山顶，故称此山为“冻顶”。
冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树劣种，山高林密土质好，茶树生长繁茂。
冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种，所谓“包种茶”，其名源于福建安溪，外地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶4两，包生长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，而后按包发售，称之为“包种”。
台湾包种茶属轻度或中度发酵茶，亦称“幽香乌龙茶”。
包种茶按外形不同可分为两类，一类是条形包种茶， 以“文山包种茶”为代表；另一类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙茶”为代表。
素有“北文山、南冻顶”之佳誉。
冻顶乌龙茶的采制工艺十分考究，采摘青心乌龙等劣种芽叶，经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、屡次重复的团揉(包揉)、复烘、再焙火而制成。
冻顶乌龙茶的质量特点为:外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓重，耐冲泡。
冻顶乌龙茶质量优秀，从来深受消费者的青眼，滞销台湾、港澳、西北亚等地，近年来中国中原一些茶艺馆也时尚饮用冻顶乌龙茶。
黄山毛峰黄山座落在安徽歙县、太平、休宁、黔县之间，高耸奇怪的山峰，苍劲多姿的劲松，清澈不湍的山泉，波澜坎坷的云海，号称黄山“四绝”，引人入胜。
明代驰名的旅行家徐霞客，把黄山推为我国名山之冠，留下了“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”的名言。
黄山地域，因为山高，土质好，暖和湿润，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，云雾缥缈，很适宜茶树生长，产茶历史悠久。
据史料记录，黄山茶在400余年前就相当驰名。
《黄山志》称:“莲花庵旁就石隙养茶，多幽香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”。
传说这就是黄山毛峰的前身。
《徽州府志》记录:“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。
真正的黄山毛峰茶何时创制，据《徽州商会资料》记录，来源于清光绪年间(1875年前后)，事先有位歙县茶商谢正安(字静和)停办了“谢裕泰”茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲身率人到充川、汤口等平地名园选采肥嫩芽叶，通过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶,因为该茶白毫披身，芽尖似峰,取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰”。
黄山毛峰茶产于黄山景色区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、岗村、充川等的质量最好。
黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级黄山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1叶初展芽叶，其余级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。
决定芽头壮实茸毛多的制低档茶。
通过轻度摊放后启动高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。
特级黄山毛峰形似雀舌，白毫露出，色似象牙，鱼叶黄金。
冲泡后，幽香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甜美，叶底嫩黄，瘦弱成朵。
其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其余毛峰不同的两大显著特征。
黄山毛峰的品饮，冲泡时水温也以80℃左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，普通可续水冲泡2—3次。
碧螺春“碧螺春”产于我国驰名景色旅游胜地江苏省苏州市的吴县洞庭山。
唐代陆羽《茶经》中无关茶产地中提到“苏州长洲县生洞庭山”。
洞庭山所产的茶叶，因香气高而耐久，俗称“吓煞人香”，起初清代康熙皇帝品味此茶后,得悉是洞庭山碧螺峰所产, 改定名为“碧螺春”。
清乾隆年间王应奎《柳南续笔》中记有此事:“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，每岁土人持竹筐采归，以供日用，历数十年如是，未见其异也，康熙某年，按候以采而其叶较多，筐不胜贮，因置怀间，茶得热气异香忽发，采茶者呼吓煞人香。
吓煞人者，吴中方言也，遂以名是茶云。
自是以后，每值采茶，土人男女长幼，务必沐浴更衣，尽室而往，贮不用筐，悉置怀间，而土人朱元正独精制法，出自其家，尤称妙品，每斤价值三两。
已卯岁(1699年)，车驾幸太湖，宋公购此茶以进，上以其名不雅，题之曰“碧螺春”。
自是中央大吏，岁必采办”。
太湖之滨的洞庭东山和西山，是景色旅游胜地，西山岛相传是吴王夫差和西施避暑胜地。
山上的林屋洞又是道教修行的洞天福地，还有海登法师练功处石公山等十大景点。
环境柔美，气象恼人，果木茶树间作成园，生长繁茂。
碧螺春采制工艺精细，采摘1芽1叶的初展芽叶为原料，采回后经拣剔去杂，再经杀青、揉捻、搓团、炒干而制成，炒制要点是“手不离茶，茶不离锅，炒中带揉，延续操作，茸毛不落，卷曲成螺”。
碧螺春的质量特点是:条索轻微，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，幽香斯文，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。
品味碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶叶，先用少许热水浸润茶叶，待芽叶稍开展后，续加热水冲泡2—3分钟，即可闻香、观色、品评。
碧绿轻微的芽叶沉浮于杯中，香气扑鼻而来，品饮事先，鲜爽怡人。
平水珠茶平水珠茶是浙江的共同产品，其产区包含浙江的绍兴、诸暨、嵊州、新昌、萧山、上虞、余姚、天台、鄞县、奉化、东阳等县。
整个产区为会稽山、四明山、天台山等名山所环抱，境内山岭盘结、峰峦坎坷，溪流纵横，气象平和，青山绿水，景色名胜泛滥，不少中央是驰名的旅游胜地，也是浙江省茶叶的主产区。
平水是浙江绍兴西北的一个驰名集镇，历史上很早就是茶叶加工贸易的集散地，各县所产珠茶，过去多集中在平水启动精制加工、转运进口。
因此，浙江所产的珠茶在国际贸易中逐渐以“平水珠茶”称著。
这一地域历史上就出产过不少名茶，如会稽的“日铸茶”、山阴的“卧龙茶”、诸暨的“石笕岭茶”、余姚的“瀑布茶”等，都是现代名茶中的珍品。
听说，珠茶是由日铸茶演化而来。
宋·吴处厚《青箱杂记》称:“越州日铸茶，为江南第一。
日铸茶芽纤白而长，味甘软而永，多啜恼人，无停滞酸噎之患”。
日铸茶产于绍兴西北会稽山脉的日铸岭，相传古时欧冶子于此铸五剑，其岭下有寺名资寿，其阳坡朝暮常有日，产茶奇绝，故谓之日铸茶。
宋代起日铸茶就列为贡品，不少文人墨客也为此吟诗赞叹。
日铸茶细采精制，明代闻龙《茶笺》中就对日铸茶的采制造过详尽的记叙:茶初采摘时须拣去枝梗老叶，唯取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松罗法也。
炒时须一人从旁扇扇，以去热气，否则黄色、香味俱减，炒起出锅，置大磁盘中仍须急扇，待热气稍退以手重揉之，再入锅文火炒干入焙，并揉到其津上浮，点时香味易出。
现代珠茶的采制与上述的日铸茶相仿，鲜叶采下后，通过杀青、揉捻、炒二青、炒三青、做对锅、做大锅而制成。
过去人工制茶十分辛劳，如今已成功制茶全程机械化。
平水珠茶，也称圆茶。
外形浑圆紧结，色泽绿润、身骨重实，活象一粒粒墨绿色的珍珠。
用沸水冲泡时，粒粒珠茶监禁开展，别风兴趣，冲后的茶汤香高味浓，珠茶的另一特点是经久耐泡。
珠茶进口欧洲和非洲不少国度，有稳固的市场，深受消费者的信任。
安溪铁观音安溪是福建省西北部接近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产。
安溪境内雨量充沛，气象平和，山峦堆叠，林木单一，长年云雾旋绕，山青水秀，适宜于茶树生长，而且通过历代茶人的辛怠惰动，选育繁衍了一系列茶树劣种，目前境内保管的劣种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名劣种，因此安溪有“茶树劣种宝库”之称。
在泛滥的茶树劣种中，质量最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。
茶树劣种“铁观音”树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶瘦弱。
驳回“铁观音”劣种芽叶制成的乌龙茶也称“铁观音”。
因此，“铁观音”既是茶树种类名，也是茶名。
铁观音原产安溪县西坪乡，已有200多年的历史，对于铁观音种类的由来，在安溪还留传着两种历史传说，一说是西坪茶农魏饮做了一个梦，观音菩萨赐给的一株茶树，挖来栽种而成；另一说是安溪尧阳一位名叫王士让的人在一株茶树上采叶制成茶献给皇上，皇上赐名“铁观音”而得。
铁观音茶的采制技术特意，不是采摘十分幼嫩的芽叶， 而是采摘成熟新梢的2—3叶，俗称“开面采”，是指叶片已所有开展，构成驻芽时采摘。
采来的鲜叶力图新颖完整，而后启动凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香监禁，香气浓郁时启动炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后启动文火焙干。
制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。
铁观音是乌龙茶的极品，其质量特征是:茶条卷曲，瘦弱圆结，繁重匀整，色泽砂绿，全体外形似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。
冲泡后汤色金黄淡雅似琥珀，有自然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。
铁观音茶香高而耐久，可谓“七泡缺乏香”。
品饮铁观音茶，必备小巧精细的茶具，茶壶、茶杯均以小为好。
将茶叶放入茶壶中达五分满，沸水冲泡洗茶后，再续水正式冲泡2—3分钟，倒入小杯品饮，以后可延续续水冲泡。
品饮铁观音先闻其香再品其味，每次饮量虽不多，但满口生香，回味无量。
祁红祁红是祁门红茶的简称。
产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。
茶叶的自然质量以祁门的历口、闪里、平里一带最优。
祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数泛滥，唐咸通三年(862年)， 司马途《祁门县新修阊江溪记》称:祁门一带“千里之内，业于茶者七八矣。
……祁之茗，色黄而香”。
祁门在清光绪以前并不消费红茶。
据传，光绪元年(1875年)，有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶(闽红)滞销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，取得成功。
次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。
与此同时，事先祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪启动“绿改红”，设立“日顺茶厂”试消费红茶也获成功。
从此“祁红”不时扩展消费，构成了我国的关键红茶产区。
祁红产区，自然条件优越，山地林木多，暖和湿润，土层深沉，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之外地茶树的主体种类——槠叶种内含物丰盛，酶活性高，很适宜于工夫红茶的制造。
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，通过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜白色，香气透发，而后启动文火烘焙至干。
红毛茶制成后，还须启动精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
低档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清爽芬芳馥郁耐久，有显著的甜香，有时带有玫瑰花香。
祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。
祁红在国际市场上被称之为“低档红茶”，特意是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪”，每当祁红新茶上市，人人争相竞购，他们以为“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。
祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖和谐饮用。
祁红在英国遭到了皇家贵族的钟爱，称誉祁红是“群芳最”。
婺绿婺绿是指江西婺源的绿茶，婺源建县于唐开元二十八年(740年)，建县后不时属于徽州(上溯属歙州、新安郡)管辖，至1934年从安徽划入江西，1947年又重划回安徽省，1949年复划归江西省至今。
因此，婺源绿茶在1949年前均由安徽屯溪精制加工统称“屯绿”进口。
江西省婺源县是一个多山地域，境内群山逶迤，烟云旋绕，气象温润，雨量充沛，很适宜于茶树的生长。
早在唐代就是一个“绿丛遍山野，户户飘茶香”的驰名茶区，素有“茶乡”之称。
唐代陆羽《茶经》中就有“歙州茶生婺源山谷”的记录。
清代何润生《徽属茶务条陈》中记录:“徽属产茶以婺源为最，每年约销洋庄三万数千引”(一引为50公斤)。
1937年，朱美予《中国茶业》中称:“皖南产茶区，六县中婺源面积之大，产量之多，推为第一”。
威廉·乌克斯《茶叶全书》中赞道:“婺源茶不独为路庄绿茶中之下品，且为中国绿茶中质量之最优者”。
“色彩碧而自然，口味香而浓郁，水叶清而润厚”为婺源绿茶之特征。
宋代，“婺源谢源茶”是全国六小名茶绝品之一。
明代嘉靖年间，灵山的“天竹峰茶”被列为贡品。
清朝，婺源绿茶以“屯绿”品牌进口取得盛誉。
尤其是婺源东乡的“四小名家”茶更为知名，它们是溪头梨园茶、砚山桂花树底茶、大畈灵山茶、济溪上坦园茶。
事先与婺源“四小名家”同时有名的还有祁门东乡的“四小名家”、休宁的“四小名家”。
婺绿(屯绿)采摘一芽二、三叶至一芽三、四叶。
经杀青、揉捻、炒干制成毛茶，再经精制后制成精制茶(眉茶)，花样有珍眉、贡熙、秀眉、特针、雨茶、绿茶片等。
婺绿(屯绿)成品茶以珍眉为例，外形条索紧结壮实，色泽灰绿光润，冲泡后汤色黄绿明亮，熟栗香高长鲜爽，滋味浓醇回甘。
婺绿(屯绿)是我国进口眉茶拳头产品，主销摩络哥、阿尔及利亚、马里、利比亚、毛里塔尼亚等50多个国度和地域。
滇红滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。
滇红工夫茶芽叶瘦弱，金毫露出,汤色红艳,香气高醇，滋味浓重。
滇红工夫茶于1939年在云南凤庆首先试制成功。
据《顺宁县志》记录:“1938年，西北各省茶区接近战区，产制不易，中茶公司遵奉部命，踊跃开发西南茶区，以维持华茶在国际上现有市场，于民国二十八年(1939年)三月八日正式成立顺宁茶厂(今凤庆茶厂)，筹建与试制同时并进”。
当年消费15吨销往英国，以后不时扩展消费，西双版纳勐海等地也组织消费，产质量量优秀，深受国际市场欢迎。
云南产茶历史悠久，唐宋时普洱茶就已少量消费，至今普洱沱茶、饼茶、方茶、紧茶仍有相当数量的消费与开售。
云南是古茶树散布最多的中央，树龄千年以上、树高数十米的大茶树仍有不少数量。
从这些大茶树演化选育出的云南大叶种是制造红茶的优秀种类，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性强，芽叶瘦弱，茸毛多，制造出红茶，金黄毫多而露出，滋味浓醇鲜爽，是我国进口红茶的姣姣者。
滇红产区关键是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。
滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、枯燥而制成；滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、枯燥而制成。
工夫茶是条形茶，红碎茶是颗粒型碎茶。
前者滋味醇和，后者滋味剧烈富裕抚慰性。
滇红工夫茶和滇红碎茶主销俄罗斯、波兰等东欧各国和西欧、北美等30多个国度和地域。
外销全国各大市区。
滇红的品饮多以加糖加奶和谐饮用为主，加奶后的香气滋味依然浓郁。
冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，低档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立刻发生乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早发生者是质优的体现。
滇红工夫茶中，质量最优的是“滇红特级礼茶”，以1芽1叶为主制造而成，成品茶条索紧直瘦弱，苗锋秀丽完整，金毫多而露出，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓重鲜爽，香气高醇耐久，叶底红匀明亮。
最适宜作初级礼品。
大红袍“大红袍”是武夷岩茶中质量最优秀者。
武夷岩茶产于福建的武夷山。
武夷山位于福建崇安西北部，方圆60公里，有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶。
武夷产茶历史悠久，唐代已栽制茶叶，宋代列为皇家贡品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔设立御茶园专门采制贡茶，明末清初创制了乌龙茶。
武夷山栽种的茶树，种类单一，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四小名枞”，此外还有以茶树生长环境命名的，如不见天、金锁匙等；以茶树外形命名的，如醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶树叶形命名的，如瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等；以茶树发芽早迟命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。
“大红袍”名枞茶树，生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保管着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻，这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶长年有细泉浸润流滴。
这种不凡的自然环境，培育了大红袍的特异质量，大红袍茶树现有6株，都是灌木茶丛，叶质较厚，芽头悄然泛红，阳光照耀茶树和岩石时，岩光反射，红灿灿十分显目。
对于“大红袍”的来历，还有一段动人的传说呢，传说天心寺和尚用九龙窠岩壁上的茶树芽叶制成的茶叶治好了一位皇官的疾病，这位皇官将身上穿的红袍盖在茶树上以表感谢之情，红袍将茶树染红了，“大红袍”茶名由此而来。
“大红袍”茶树现经武夷山市茶叶钻研所的实验，采取无性繁衍的技术已获成功，经繁育种植，已能批量消费。
“大红袍”茶的采制技术与其余岩茶相相似，只不过愈加精细而已。
每年春天，采摘3—4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。
“大红袍”的质量特征是:外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。
大红袍质量最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而耐久，“岩韵”显著。
大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。
品饮“大红袍”茶，必定按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，能力真副品味到岩茶之颠的神韵。
中国有哪些名茶
人们常知的是中国十小名茶，其实祖国的大江南北还出产不少在外地知名的茶。中国名茶种类总汇 ---中国茶叶列表各类绿茶名：西湖龙井茶 惠明茶 洞庭碧螺春茶 顾渚紫茶午子仙毫茶 黄山毛峰茶 信阳毛尖茶平水珠茶宝洪茶上饶白眉茶径山茶峨眉竹叶青茶南安石亭绿茶仰天雪绿茶蒙顶茶涌溪火青茶仙人掌茶天山绿茶永川秀芽茶休宁松萝茶恩施玉露茶都匀毛尖茶鸠坑毛尖茶桂平西山茶老竹慷慨茶泉岗辉白茶眉茶安吉白片茶南京雨花茶敬亭绿雪茶天尊贡芽茶滩茶双龙银针茶太平猴魁茶源茗茶峡州碧峰茶秦巴雾毫茶开化龙须茶庐山云雾茶安化松针茶日铸雪芽茶紫阳毛尖茶江山绿牡丹茶六安瓜片茶高桥银峰茶云峰茶蟠毫茶汉水银梭茶云南白毫茶遵义毛峰茶九华毛峰茶五盖山米茶井岗葱绿茶韶峰茶古劳茶舒城兰花茶州碧云茶小布岩茶华顶云雾茶南山白毛芽茶天柱剑毫茶黄竹白毫茶麻姑茶车云山毛尖桂林毛尖建德苞茶瑞州黄檗茶双桥毛尖覃塘毛尖东湖银毫江华毛尖茶龙舞茶龟山岩绿茶无锡毫茶 桂东小巧茶天目青顶茶新江羽绒茶金水翠峰茶金坛雀舌茶古丈毛尖茶双井绿茶周打铁茶文君嫩绿茶前峰雪莲茶狮口银芽茶雁荡毛峰茶九龙茶峨眉毛峰茶 南山寿眉茶湘波绿茶晒青茶山岩葱绿茶蒙顶甘露茶瑞草魁茶河西圆茶茶 普陀佛茶雪峰毛尖茶青城雪芽茶宝顶绿茶隆中茶松阳银猴茶龙岩斜背茶梅龙茶兰溪毛峰茶官庄毛尖茶云海白毫茶莲心茶金山翠芽茶峨蕊茶牛抵茶化佛茶贵定云雾茶天池茗毫茶通天岩茶凌云白茶 蒸青煎茶云林茶盘安云峰茶绿春玛玉茶东白春芽茶太白顶芽茶千岛玉叶茶清溪玉芽攒林茶仙居碧绿茶七境堂绿茶南岳云雾茶大关翠华茶湄江翠片茶翠螺茶窝坑茶余姚瀑布茶苍山雪绿茶象棋云雾茶花果山云雾茶水仙茸勾茶遂昌银猴茶墨江云针茶功夫茶湖红功夫茶越红功夫茶闽红功夫茶川红功夫茶祁门功夫茶滇红功夫茶坦洋功夫茶宜红功夫茶政和功夫茶宁红功夫茶白琳功夫茶宁红功夫茶乌龙茶武夷肉桂茶武夷岩茶铁观音茶八角亭龙须茶黄金桂茶永春佛手茶安溪色种茶凤凰水仙茶大红袍茶铁罗汉茶白冠鸡茶水金龟茶闽北水仙茶白毛猴茶台湾乌龙茶台湾包种茶白 茶银针白毫茶白牡丹茶贡眉茶 寿茶新工艺白茶黄 茶君山银针茶蒙顶黄芽茶北港毛尖茶鹿苑毛尖茶霍山黄芽茶沩江白毛尖茶温州黄汤茶皖西黄大茶 广东大叶青茶海马宫茶花 茶茉莉花茶珠兰花茶桂花茶金银花茶白兰花茶玫瑰花茶玳玳花茶黑 茶湖南黑茶老青茶四川边茶六堡散茶普洱茶紧 压 茶沱茶竹筒香茶普洱方茶米砖茶黑砖茶花砖茶茯砖茶湘尖茶青砖茶康砖茶 金尖茶方包茶六堡茶七子饼茶饼茶紧茶固形茶并 非 茶绞股蓝茶杜仲茶松针米茶车前草茶罗布麻茶人参茶菊花茶丹参茶桑芽茶金银花茶桂花茶胖大海茶薄玉茶刺五茄茶虫屎茶番泻叶茶柿叶茶青豆茶玄米茶钩藤茶老鹰茶老姜茶红枣茶玉米须茶竹叶茶
请问谁知道现代的“十小名茶”
中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类种类，万紫千红，竟相争艳，犹如龙凤撒下的光芒，使万里山河格外妖娆。
中国名茶就是在浩如烟海诸多花样种类茶叶中的珍品。
同时，中国名茶在国际上享有很高的声誉。
名茶，有传统名茶和历史名茶之分。
1、杭州西湖龙井 ，居中国名茶之冠。
产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。
多少年来，杭州不只以漂亮的西湖知名于环球，也以西湖龙井茶誉满环球。
相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。
西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”陈列品第，以西湖龙井茶为最。
龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、润滑匀齐、色泽绿中显黄。
冲泡后，香气清高耐久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。
品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无量。
2、江苏苏州洞庭碧螺春，位居第二。
中国驰名绿茶之一。
洞庭碧螺春茶产于江苏省苏州吴县太湖洞庭山。
外地人称“吓煞人香”。
碧螺春茶条索轻微，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。
冲泡后，味鲜生津，幽香芬芳，汤绿水澈，叶内幕匀嫩。
尤其是初级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然冉冉下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的体现，也是其余茶所不能比拟的。
因此，民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。
目前大多仍驳回手工方法炒制，其工艺环节是：杀青——炒揉——搓团焙干。
三个工序在同一锅内零打碎敲。
炒制特点是炒揉并举，关键在提毫，即搓团焙干工序。
3、太平黄山毛峰 黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。
黄山毛峰茶园就散布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围，茶树天天沉迷在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外瘦弱，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的下品。
黄山茶的采制相当精细，从清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要启动选剔，剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐分歧。
在制造方面，要依据芽叶质量，管理杀青温度，不致发生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低，逐渐降低，叶片着温平均，理化变动分歧。
每当制茶节令，邻近茶厂就闻到阵阵幽香。
黄山毛峰的质量特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气耐久似白兰。
4、安溪铁观音属青茶类，是我国驰名乌龙茶之一。
安溪铁观音茶产于福建省安溪县。
安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。
据载，安溪铁观音茶来源干清雍正年间（1725～1735年）。
安溪县境内多山，气象暖和，雨量短缺，茶树生长繁茂，茶树种类单一，万紫千红，冠绝全国。
安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。
制茶质量以春茶为最佳。
铁观音的制造工序与普通乌龙茶的制法基本相反，但摇青转数较多，凉青期间较短。
普通在黄昏前晒青，彻夜摇青、凉青，次日晨成功发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。
其制造工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。
质量优秀的安溪铁观音茶条索瘦弱紧结，质重如铁，芙蓉沙绿显著，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具备共同的品味，回味甜蜜浓郁，冲泡7次仍缺乏香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮平均，叶缘红点，青心红镶边。
5、岳阳君山银针 我国驰名黄茶之一。
君山茶，始干唐代，清代归入贡茶。
君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。
清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。
“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。
君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。
冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，冉冉下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。
君山银针茶于清明前三四天开采，以春茶首轮嫩芽制造，且须选瘦弱、多毫、长25～30毫米的嫩芽，经拣选后，以大小匀齐的壮芽制造银针。
制造工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。
6、普洱茶 普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。
普洱茶亦称滇青茶，原运销集散地在普洱县，故此而得名，距今已有1700多年的历史。
它是用攸乐、萍登、倚帮等11个县的茶叶，在普洱县加工成而得名。
茶树分为乔木或乔木外形的矮小茶树，芽叶极端瘦弱而茸毫茂密，具备良好的持嫩性，芽叶质量优秀。
其制造方法为亚发酵青茶制法，经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序。
在现代，普洱茶是作为药用的。
其质量特点是：香气高锐耐久，带有云南大叶茶种个性的共同香型，滋味浓强富于抚慰性；耐泡，经五六次冲泡仍持有香味，汤橙黄浓重，芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶，条形细弱牢固，白毫密布。
普洱茶有散茶与型茶两种。
7、庐山云雾 中国驰名绿茶之一。
据载，庐山种茶始于晋朝。
宋朝时，庐山茶被列为“贡茶”。
庐山云雾茶色泽葱绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。
庐山云雾茶不只具备现实的生长环境以及优秀的茶树种类，还具备精深的采制技术。
采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，坚持鲜叶污浊。
而后，通过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。
8、信阳毛尖产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上，以车云山天雾塔峰为最。
人云：“师河核心水，车云顶上茶。
”成品条索细圆紧直，色泽葱绿，白毫露出；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮、嫩绿匀整。
甄别方法：产于河南信阳车云山。
其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新颖，叶底嫩绿匀整，清彩色，普通一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。
9、安徽祁门祁红 在红遍环球的红茶中，祁红自成一家，百年不衰，以其高香形秀着称。
祁红，是祁门红茶的简称，为工夫红茶中的珍品。
祁红消费条件极为优越，真是天时、天时、人勤、种良、得天独厚，所以祁门一带大都以茶为业，高低千年，一直不败。
祁红工夫不时坚持着很高的声誉，芬芳常在。
祁红向以高香着称，具备共同的清鲜耐久的香味，被国际外茶师称为砂糖香或苹困香，并蕴藏有兰花香，清高而长，自成一家，国际市场上称之为〔祁门香〕。
10、六安瓜片六安瓜片是驰名绿茶，也是名茶中惟一以单片嫩叶炒制而成的产品，可谓一绝。
产于安徽西部大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳，成茶呈瓜子形，因此得名“六安瓜片”，色葱绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。
它最先源于金寨县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶质量最佳，故又名“齐云瓜片”。
其沏茶时雾气蒸腾，幽香四溢，所以也有“齐山云雾瓜片”之称。
在齐云瓜片中，又以齐云山蝙蝠洞所产瓜片为名品中的最佳，因蝙蝠洞的周围，整年有不可胜数的蝙蝠星散在这里，排撒的粪便富含磷质，利于茶树生长，所以这里的瓜片最为清甜可口。
但因为产量的制约，很多茶客对“只闻其名，未见其容”。
六安瓜片的成品，叶缘向反面翻卷，呈瓜子形，与其余绿茶大不相反，冲泡后，汤色葱绿明亮，香气清高，味甘鲜醇，又有清心明目，提神乏，通窍散风之效用。
如此优秀的质量，缘于得天独厚的自然条件，同时也离不开精细考究的采制加工环节。
瓜片的采摘期间普通在谷雨致电立夏之间，较其它初级茶迟半月左右，攀片时要将断梢上的第一叶到第三四叶和茶芽，用手逐一攀下，第一叶制“提片”，二叶制“瓜片”，三叶或四叶“梅片”，芽制“银针”，随攀随炒。
炒片起锅后再烘片，每次仅烘片2-3两，先“拉小火”，再“拉老火”，直到叶片白霜露出，色泽葱绿平均，而后趁热密封贮存。
果如宋代梅尧臣《茗赋》所言：“当此时也，女废蚕织，男废农耕，夜不得息，昼不得停”。
色香味俱佳，是瓜片茶中的珍品
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