我们对油炸食品总是有种五味杂陈的感觉，馋得不行，吃饱了再说别的！这个炸酥肉真的非常开胃，尤其是用三线五花肉炸的时候，金黄的颜色看着就很有食欲，外脆内嫩，如果直接蘸上椒盐吃，味道简直是太鲜美了。
酥肉其实是我国比较有特色的一种传统小吃，由去皮的五花肉，裹上面糊然后油炸而成，肉质大部分都是肥肉，吃起来非常的美味，炸出来的酥肉外脆内嫩，肥而不腻，酥肉在农村的宴席中是经常能看到的，因为以前农村人家办宴席，桌子上必定会有一道酥肉，而且酥肉也是非常受大家的欢迎，每次上桌之后，不到五分钟就会被吃光，可见酥肉在宴席中也是有着很高的地位的，大厨教大家如何炸酥肉，只需要加上这一步，炸出来的酥肉外脆内嫩，肥而不腻！
每次妈妈带我去乡下吃宴席，宴席上我最期待的就是上面的酥肉。乡下厨师的手艺很好，他们炸出来的酥肉在村里几乎是无可比拟的。我平时在家也炸过几次酥肉，但是没有厨师炸的酥脆，就跑去缠着厨师教我炸酥肉的方法。一开始他很不情愿，不过在我软磨硬泡之下，厨师终于让步了。在炸酥肉之前只要加上这个步骤，炸出来的酥肉就会外脆内嫩，肥而不腻。现在我就把厨师教我的炸酥肉的方法告诉大家，我保证炸出来的酥肉真的非常酥脆。
去皮三线五花肉500克，鸡蛋两个，中筋面粉适量，玉米淀粉或者土豆淀粉适量，盐适量，料酒适量，糖适量，白胡椒粉适量，酱油适量，油适量，花椒整粒适量。
首先我们要把五花肉洗干净，然后用淡盐水浸泡十分钟，沥干肉里的脏东西，然后把肉切成小条，不要太大，准备一个肉锤，把切好的肉片捶几下。酒厨的师傅加了这个步骤，可以松散肉的纤维，让炸出来的酥肉更加酥脆。我们把花椒粒整颗的放入油锅里炸香，然后倒出来用刀打碎成粗粒，加到切好的肉条里。
依次倒入酱油、料酒、糖、盐、白胡椒粉、两个鸡蛋，全部加入，搅拌均匀后静置几分钟。在肉条中加入面粉和淀粉继续搅拌均匀，整体状态稍微稀一点，如果太干的话，我们可以适量加入油来调整。
这是我们调味好之后肉条的状态，如上图。
煎炸的时候我们可以使用小锅，因为这样会比较容易控制。锅放在火上，倒入适量的油烧热，把肉条放进去煎炸，直到变成金黄色就可以捞出来了。全部煎炸好之后我们再调高油温，在锅里快速煎炸一次，这样才能让酥肉达到外脆内嫩的效果。
这是我们炸的酥肉，真的是又脆又嫩，口感非常好。
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