性价比越来越高的潮流，日意平价餐厅品牌萨莉亚的排队也越来越长。
近日，萨莉亚发布2024财年（2023年9月-2024年5月）前三季度财报。期内，萨莉亚销售额1632亿日元（约合74.5亿元人民币），同比增长23.6%；营业利润100.65亿日元（约合4.5亿元人民币），同比增长182.0%；归属于股东的净利润51.76亿日元（约合2.3亿元人民币），同比增长94.9%。
中国市场占了萨莉亚利润的一半。
财报显示，萨莉亚营收来自日本、澳洲（主要从事食品生产）和亚洲（日本市场除外）三大部门。截至2024财年第一季度，萨莉亚共拥有1549家门店，其中日本国内门店1051家，日本以外亚洲地区门店498家。在中国市场，其在北京、上海、广州、香港和台湾共拥有466家门店。
2024财年前三季度，萨莉亚日本事业部销售额为1061.82亿日元，同比增长21.4%，营业利润为13.44亿日元；亚洲事业部销售额约580亿日元，同比增长30.1%，营业利润约82亿日元。也就是说，在中国市场支撑下的亚洲事业部贡献了萨莉亚80%以上的营业利润。
图片来源：萨莉亚微博
此前，中国市场对萨莉亚业绩的贡献不容小觑。
2023财年，萨莉亚销售额为1832.44亿日元（近90亿元人民币），同比增长27.0%，营业利润为72.22亿日元。其中，日本分部销售额为1204.82亿日元，同比增长19.1%，营业亏损14.91亿日元；亚洲分部合计销售额为627.4亿日元，同比增长45.5%，营业利润为84.5亿日元。中国市场支撑了公司的利润。
在财报中，萨莉亚将国内外业绩的差异归因于日本原材料价格上涨、日元走弱以及亚洲市场新店不断开设等因素，其在亚洲市场的强势表现有赖于品牌定位抓住当下高性价比的消费红利。
意面、焗饭20元左右一份，8寸披萨39元一份，开胃菜价格个位数，750ml红酒36-58元。萨莉亚成立于1967年，以平价菜品著称，2003年正式进军国内市场。
据寨门残炎介绍，截至目前，萨莉亚在中国大陆的门店主要分布在广州、上海和北京，超过70%的门店位于购物中心内。门店装修有别于一般的快餐店，更适合轻社交场景。这让萨莉亚在贴近西餐顾客的同时，也凸显了品牌的价格优势。
于是，人均消费40元的萨莉亚满足了广大打工者“精致贫困”的需求，成为近年来颇受欢迎的“意大利沙县”。就餐高峰期，萨莉亚门外常常排起长队，这个老字号很可能成为“新网红”。
时代周刊记者 摄
通过自建农场和工厂降低食品成本、采用中央厨房、大宗预制食品比例、将门店设在核心商圈非核心地段、大量使用临时工等措施，萨莉亚大幅降低了运营成本，并大幅提升了盈利能力。
截至2024财年第一季度末，萨莉亚在日本共有1051家门店，较去年同期减少20家；中国区萨莉亚门店数量稳步提升，广州门店数量达163家，较去年同期增加19家。据宅门咖研统计，2024年以来萨莉亚在中国新增门店34家。2020年以来，通过直营模式扩张门店的萨莉亚在中国新开门店超过200家。
值得注意的是，曾多次表示“不会涨价”的萨莉亚，近日已上调部分菜品价格。
近日，有消费者向时代周刊记者反映，萨莉亚一份牛肝菌鸡块芝士饭的价格由之前的18元小幅上涨至20元；一份金枪鱼沙拉的价格由之前的11元上涨至12元。此外，水果沙拉和鸡胸肉沙拉的价格也均上涨了1元。
7月13日，时代周刊记者以消费者身份致电萨莉亚广州分公司，经营者证实涨价消息。“因为原材料成本上涨，供应商涨价了，所以我们只能针对个别菜品做小幅价格调整。”
供应链是萨莉亚能够长期维持低价的重要基础，由于近年来国内食品成本压力倍增，萨莉亚也加大了国内供应链布局。
除了在日本拥有多家工厂外，萨莉亚于2012年在广州设立了食品工厂。今年3月，萨莉亚宣布向广州子公司增资3000万美元（折合人民币2.16亿元）。通过此次增资，萨莉亚将在广州建设新工厂，生产酱料、意面、披萨等产品，并将生产从原有工厂转移至新工厂，以稳定产品供应、降低成本、提高产能。新工厂预计于2026年1月投产。
目前，国内餐饮市场价格战愈演愈烈，不少连锁餐饮企业不断下调菜单价格，平均顾客消费也呈现下降趋势。此前，百胜旗下必胜客就开设平价餐厅，牛排价格在19元至49元之间，披萨价格在25元至29元之间，力争争夺平价市场。
如果萨莉亚想保持在国内市场的竞争优势，或许需要加快建设配套供应链的步伐。
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