极木新闻记者 张秀娟
炎热夏季，吃什么火锅不上火?7月11日，集木新闻记者发现，某火锅品牌推出了一种将茶叶、中药材融入火锅底料的养生新吃法，吸引了不少消费者前来尝试。
有分析认为，推出养生火锅产品是商家在同质化市场竞争中脱颖而出的一种方式，可以进一步满足消费者对颜值、体重、健康管理等需求。
一些品牌推出了药材和火锅的新吃法
近日，#原来吃火锅也能养生#等话题成为微博热搜。炎炎夏日，武汉有养生火锅吗？7月11日，集木新闻记者进行了采访。
在武汉卢沟桥路的一家火锅店，记者看到，一款24节气都可以吃的药材火锅成为了店里的主打菜品。“夏天我们主要有两种火锅底料，一种是药材火锅，一种是药材火锅，价格分别是68元和29.9元。”店员小曼介绍，“就拿药材火锅来说，火锅底料就是橘子片、红枣、冰块，我们还加入了黑灵芝、山药、葛根、党参等，再加入鸡汤煮，这样出来的火锅底料更加美味。”
药材汤底（集木新闻记者张秀娟摄）
“夏季应季火锅中加入这些中药材，有祛湿生津、生津止渴的功效。”小曼说：“店里的火锅底料也会根据不同的节气更换菜单，同时我们也会根据顾客的体能需求适度减少配料。”不少在店里消费的顾客表示：“底料的体验很特别，巧妙地把传统药食与现代火锅结合在一起，不仅美味，还能感受到季节的魅力。”
夏天有没有一款吃起来口感清爽的火锅呢？在武汉天地一家火锅连锁店内，记者注意到，商家在红油锅底中添加了铁观音和茉莉花茶，以平衡火锅的麻辣口感。品牌创始人陈先生告诉记者，这款茶汤底的价位在市场上属于中低档，“是团队经过半年研发，今年才推出的。”煮5-8分钟后，打开锅盖，茶香扑面而来。
茶汤底料（受访者提供）
“火锅里加茶叶吃起来好吃，还不上火，同时店里还提供餐前茶和餐后茶，大大减少了火锅的油腻感。”正在店里就餐的张女士告诉记者。工作日中午，记者注意到，约有400人前来体验新式茶汤火锅。陈先生说，自己做中餐多年，“未来我们会结合中餐元素，研发一些新的火锅汤底。”
保健食品需求不断增长
积木新闻记者发现，近年来养生餐饮市场不断细分，在养生火锅领域，出现了滋补五花肉鸡火锅、药膳鸡火锅，以及低脂低卡的椰汁鸡火锅等。
消费者在店内吃火锅（图片由受访者提供）
商家为何选择加入养生火锅市场？这与新生代消费者高涨的养生需求息息相关。《Z世代营养消费趋势报告》显示，18-35岁年轻人已成为养生消费主力军，占比高达83.7%。平均每位城镇居民每年在养生方面的支出超过1000元。在很多社交平台上，与养生相关的话题阅读量已达数千亿。
“主打养生概念的火锅店如雨后春笋般涌现，体现了行业的创新迭代和升级。同时，新品的推出也是商家吸引顾客的一种手段。”广东省食品安全促进会副会长、中国食品行业分析师朱丹蓬表示，从整个行业来看，火锅餐饮企业之间的竞争日趋激烈，比拼价格、比拼食材、比拼服务。“火锅不断向细分领域发展，对行业产品矩阵的扩大、品牌效应、产品销量以及未来的可持续发展都有好处。”
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