全聚德 160 周年：老字号的传承与创新

7月11日，农历六月初六，中华老字号全聚德迎来160岁生日，百年传承，老字号在新消费时代焕发出新的生机。

1864年农历六月初六，全聚德在前门大街开设了第一家烤鸭店。160年后，全聚德已发展成为在全球拥有百余家门店的上市公司。2008年，全聚德挂炉烤鸭技艺被评为国家级非物质文化遗产。

在挂炉烤鸭技艺传承仪式上，第六代传承人吴玉波为第五代传承人李兴禄敬茶，周延龙向李兴禄颁发“全聚德挂炉烤鸭技艺第五代功勋师傅”的奖牌和证书。“金匾辉煌，百年兴隆。烈火薪火相传。扁担在手，厨艺在心中。信则财，德则兴。”吴玉波师傅带领第七代传承人8位代表有序宣读《厨师堂训》，将老字号古技艺传承下去。

为庆祝老字号生日，全聚德厨师团队半年前就开始重温老字号文化和烹饪技艺，从老字号160年的历史中精选出160道经典菜肴，从创立初期的“鸭子四种吃法”，到新中国成立后充当“烤鸭外交”的“国宴菜”，再到如今的“创新菜”“时令菜”，老字号的历史变迁一览无余。

全聚德博物馆也于今日正式开馆。作为北京爱国主义教育基地，博物馆向市民展示了各类与老字号、烤鸭有关的藏品，从民国时期的老鸭票、鸭头杖，到如今限量发售的潮玩、时尚单品。在近1000平米的展览空间里，为市民带来声光影互动的展览体验。

全聚德非物质文化遗产老字号