突然，方便面又要涨价了？前不久，中新社报道称，康师傅方便面将全面调整价格，袋装面建议零售价或由2.8元涨至3元，桶装面建议零售价或由4.5元涨至5元，涨幅分别为7.1%和11.1%。
这并非方便面第一次涨价，近年来，方便面单包均价总体呈现上涨趋势，我们熟悉的国产方便面已在不知不觉中告别了2元（袋）时代，迈向6元（桶）时代。
业绩不佳、原材料涨价、战略转变……究竟是什么原因，让本该物美价廉的方便面变得“高不可攀”？在自热火锅、螺蛳粉等强劲竞争对手的包围下，康师傅能否凭借高端战略脱颖而出？
方便面集体涨价
小时候向妈妈讨来的一碗方便面，犹如一场回味无穷的盛宴；长大以后，每一个深沉静静的夜，每一次跋山涉水，每一次通宵加班，都少不了方便面。
方便面作为一种老少皆宜的食品，以其方便、快捷、价格便宜，几乎成为每个中国人从童年到成年生活中的一部分。
但从什么时候起，本该物美价廉的方便面，却变得“高不可攀”。别说10块钱、8块钱的进口方便面，就连我们熟悉的国产方便面，价格也在不知不觉中从2块钱（袋装）涨到了6块钱（桶装）。
方便面涨价不只是几家企业的事情，而是整个方便面品类的价格都在发生着变化。数据调查显示，近年来，一包方便面的平均价格一直呈上涨趋势。
2022年第一季度至2024年第一季度，一包方便面的平均价格从3.40元/包上涨至3.67元/包，涨幅5%，目前已经达到最高价。
以方便面“领头羊”康师傅品牌为例，今年5月，康师傅方便面涨价消息一时成为热议话题——袋装面建议零售价由2.8元调整为3元，桶装面建议零售价由4.5元调整为5元，引发巨大讨论。
这并非康师傅第一次涨价。公开数据显示，2018年，康师傅实施袋装方便面涨价2元/箱、桶装方便面涨价1元/箱的策略。2021年、2022年，康师傅连续两年涨价，袋装方便面涨价至2.8元，桶装方便面涨价至4.5元。一年后，涨价潮归来。此次涨价最终的结果是，袋装面涨价7.14%，桶装面涨价11.11%。
除了涨价以外，各方便面品牌也在努力抢占高端市场，开始陆续推出自己的中高端产品。
据不完全统计，早在2015年，今麦郎就推出一菜一面，定价7元/碗，告别3包配料的传统模式，将自己定位为中档方便面。2017年，统一率先推出满汉全席“台湾半筋半肉牛肉面”，定价20元/碗，白象则推出骨汤面，定价35元/盒。次年，康师傅推出速食面馆，定价与统一“满汉全席”旗鼓相当。行业市场进一步打开，从低端到高端，方便面品牌纷纷选择“应有尽有”。
但消费者真的能接受如此昂贵的方便面吗？
数据显示，中国消费者愿意为方便面支付7.5元以下的价格，其中，2.6元至5.0元价格区间消费者可接受比例最高，占比44.5%，其次是5.1元至7.5元，占比38.7%，7.6元以上价格的消费者仅占12.4%。
某机构曾统计过消费者购买方便面的原因，其中49.5%的人购买方便面是为了省钱。过去，方便面凭借价格低廉、方便快捷赢得了市场的青睐，成为消费者心中划算、实惠的代名词。如今，虽然高端方便面可能提供更丰富的口味和更优质的配料，但10元左右的价格也让一些对价格敏感的消费者感到不满。
方便面涨价的背后，其实是品牌商生意不景气。
康师傅2023年财报显示，连续5年，其方便面业务的收入占比和毛利率均低于饮料业务。2019年，方便面业务收入占总收入的41%，2023年则降至36%。从毛利率来看，虽然2023年方便面毛利率有所提升，与饮料的差距有所缩小，但差距仍然存在。
2023年，康师傅方便面营收287.9亿元，同比下滑2.84%；统一集团方便面营收95.94亿元，同比下滑9.65%。占据方便面市场半壁江山的两大巨头，一年下来销售额少了近20亿元。
方便面销量不佳，销量危机之下，产品创新、产品高端化、用价格换取利润成为品牌们默契的选择。
方便面为何涨价？
“业绩不好，就涨价弥补”是公司的营销策略之一。如果深入研究方便面行业，就会发现原材料成本的大幅波动是一个不可忽视的因素。
一包方便面主要由面条、辅料包、包材三部分组成，其中面条+棕榈油的成本超过30%，占单品成本的大头，二者价格波动会直接影响产品成本。
《康师傅2023年度业绩说明会材料》具体显示，方便面生产的主要原料小麦粉、棕榈油价格波动较大。
过去三年，棕榈油走势如过山车，以2021年上半年价格为标杆，2022年上半年价格同比上涨50%，下半年开始逐渐回落，到2023年下半年，棕榈油价格跌至2021年上半年的93%。虽然价格有所回落，但在原料价格走势不稳定的情况下，商家通常希望提高利润率来抵御风险。
相比棕榈油，面粉的价格波动要温和得多，但也可以用剧烈来形容。
2022年小麦主流价格最高达到3400元/吨左右，相比2019年最低点2200元/吨，波动幅度高达惊人的1200元。2024年虽有所下滑，但经过几轮涨价，小麦整体价格水平相比三年前又迈上了新的台阶。
长期来看，小麦价格受供求、政策调控、气候等多种因素影响，波动性较大，对于属于小麦制品的方便面而言，提价有利于抵御原料价格波动风险。
除了原材料成本上涨外，劳动力成本上涨也是导致方便面价格上涨的重要因素。
方便面作为快速消费品，具有利润率低、生产成本低、需求量大等特点，这决定了方便面需要通过规模化生产降低单位成本，以提升整体利润。
虽然方便面生产线已经实现了高度自动化，但在包装、物流等方面依然依赖人工，仍属于劳动密集型行业。例如康师傅年报显示，公司员工总数为66807人，其中方便面业务在全国有14家工厂，人工成本可想而知。
中原粮仓河南省也是我国方便面主产区，除了“国货荣耀”白乡，童年记忆中的很多方便面都产自河南，南街村、北京、华龙、禹柱……多年来，河南形成了以郑州为中心，北延新乡、南延漯河的地方方便面产业集群。
随着经济的发展，最低工资标准一再提高，这将增加企业的用工成本。
方便面涨价一方面是成本上升导致的无奈之举，另一方面也是为提高产品利润空间的市场策略。
近年来，方便食品新品类蓬勃发展。年轻人希望比外卖花更少的钱，省时省力地吃上一顿热饭，于是各种方便快餐应运而生。从10元的酸辣粉，到15元的螺蛳粉，再到20元的自热米饭、30元的自热火锅，整个市场的方便食品价格区间被拉高。相比之下，在5元以下的区间，只剩下基本的袋装方便面、火腿肠、八宝粥。绿皮火车时代的“三剑客”孤独地站在角落里。
消费者对产品价值的判断往往受到市场平均水平的影响，这种现象在经济学上被称为“价格锚定效应”。稍贵的螺蛳粉和自热火锅改变了消费者对方便食品价格的认知。在它们作为锚点的情况下，方便面的价格也“趁势”上涨。
当消费者对于方便食品的需求从“吃饱”转向“吃得好”，并愿意为此付出更高的成本时，两三元一包的方便面挤在眼花缭乱的快餐区里，确实越来越不合适。
方便面真的会被抛弃吗？
我先问你一下，你有多久没吃方便面了？
在康师傅涨价的热搜下，有网友评论称，如果不是涨价，可能连方便面都记不住。事实也的确如此，曾经耀眼的快餐之王，似乎早已远离了我们的餐桌。
世界方便面协会的统计数据显示，虽然近4年我国方便面消费量仍保持全球第一，但总量却呈现下滑趋势，从2020年的463.6亿包下滑至2023年的422.1亿包。
这一降幅相当于自称“方便面强国”的韩国一年的方便面消费量。
销量为何下滑？既要从方便面本身找原因，也要从外部找原因。
据“你为什么买方便面？”的调查显示，65%的人认为是为了节省时间，其次是喜欢吃和省钱。
由于采用了油炸工艺，方便面的优点一直是快捷、方便、易保存、易煮，但随着食品工业的发展，冻干技术、自热技术的进步，方便面的这一优势可以说微不足道了。
不过，方便面仍然“保持初心”，采用被批评不健康的油炸工艺，消费者转而寻找替代品也是可以理解的。
方便面作为快餐界的老大，同样充满了想要取代它的小弟。
面条有刀削面、意大利面、重庆小面、兰州拉面等，米粉有流汁宽面、螺蛳粉、南昌拌面、土豆面等，此外还有自热火锅、自热米饭、速冻饺子、包子等。
数据显示，在经常购买的方便快餐食品中，方便面以84.5%的比例位居榜首，而速冻水饺等冷冻面类、米粉/米线等面类、螺蛳粉、自热火锅则紧随其后，比例分别为69.4%、63.4%、56.6%、52.6%。
外卖和高铁的发展也让方便面变得不好卖。现在坐高铁，不用吃方便面，也不用挨饿，可以买盒饭或者叫外卖，直接送到座位上。
《方便面市场消费影响因素分析》显示，外卖市场规模每增加1%，方便面消费量平均减少0.0533%；高铁运营里程每增加1%，方便面消费量平均减少0.3191%；高铁客运量每增加或减少1%，方便面消费量平均增加或减少0.3977%；在职劳动者人数每增加或减少1%，方便面消费量平均增加或减少0.3978%。
随着高铁等更加节省时间的出行方式的普及，外卖、新型快餐的渗透，以及农民工数量的减少，目前方便面的扩张已经基本陷入停滞。
不过，近年来方便面也在努力搞出点新花样吸引消费者眼球。据马商映数据显示，2023年方便面市场单季度上市新品数量达600余款，相比之下，酸辣面、螺蛳粉、自热锅等新品类的新品SKU仅有100余款。方便面也在联名、代言人上花功夫扩大影响力。
此外，正如上文所说，一些品牌也推出了高价面，自称是高端面，希望找到新的出路。然而，方便面的销量却持续下滑。
餐饮行业从来都是瞬息万变，很少有人能走在潮流的前面。前有外卖、快餐，后有自热火锅、自热米饭，方便面危机重重。
但方便面涨价5毛钱引发舆论担忧，说明方便面仍是刚性消费需求，但如果涨价只涨价不涨价值，方便面很快就会被淘汰。
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